67.060 谷物、豆类及其制品 标准查询与下载

T/XZZL 0024-2023 鲜食玉米果穗速冻保鲜加工技术规程

本标准规定了鲜食玉米果穗速冻加工技术的术语和定义、质量要求、加工流程、工艺要求、包装与标识、生产记录等的技术要求。

Technical regulations for quick-freezing and fresh-keeping processing of fresh corn ears

DB43/T 2586-2023 水稻镉积累特性池栽表型鉴定技术规程

Technical rules for phenotypic identification of rice cadmium accumulation characteristics in pond cultivation

DB43/T 2608-2023 全株水稻青贮技术规程

Whole Plant Rice Silage Technical Regulations

DB43/T 2611-2023 再生稻机械化收割技术要求

Technical requirements for mechanized harvesting of ratooning rice

DB43/T 2601-2023 籽粒用高粱机械作业技术规程

Technical specification for sorghum machinery operation for grain

DB43/T 2599-2023 低镉水稻品种自主试验技术规程

Technical regulations for independent testing of low-cadmium rice varieties

DB43/T 2600-2023 高粱种肥同步轻简施肥技术规程

Technical regulations for synchronous light and simple fertilization of sorghum seed fertilizer

DB43/T 2610-2023 鲜食玉米机械化移栽技术规程

Technical regulations for mechanized transplanting of fresh corn

T/CNFIA 171-2023 非油炸方便面皮

1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4技术要求 5检验规则 6标志、标签、包装、运输和贮存

Non-fried Instant Noodles

BS ISO 15141:2018 谷物和谷物产品 赭曲霉毒素A的测定免疫亲和柱净化和荧光检测高效液相色谱法

1   Scope This document specifies a high performance liquid chromatographic method with immunoaffinity column cleanup for the determination of ochratoxin A in cereals and cereal products. The limit of quantification is 0,2 μg/kg. The method detection limit is dependent on the sample matrix as well as on the instrument.

Cereals and cereal products. Determination of ochratoxin A. High performance liquid chromatographic method with immunoaffinity column cleanup and fluorescence detection

BS EN ISO 7301:2022 米 规格

Rice. Specification

BS EN ISO 11746:2022 米 籽粒生物特征的测定

1   Scope This document specifies a method for the determination of the biometric characteristics of husked or milled rice kernels.

Rice. Determination of biometric characteristics of kernels

DB21/T 3707-2023 甜玉米采后处理技术规程

Technical regulations for postharvest treatment of sweet corn

T/FAASS 001-2023 《富顺县再生稻米团体标准》

1.根据监测，再生稻米与头季稻米相比,再生稻直链淀粉含量提高了2%左右，再生稻蛋白质含量有所下降。因此将《富顺县再生稻米团体标准》中直链淀粉含量确定为15%～24%、蛋白质含量确定为≥7%。 2.优质再生稻米质量指标中新增了胶稠度、精米率、整精米率。 3再生稻米加工工艺不断完善、优化，采取“三抛三选”加工工艺后，杂质最大限量中带壳稗粒和稻谷粒降低。

Fushun County Ratooning Rice

T/XJLSXH 1108-2023 馕产业全流程质量安全管理标准化工作指南

本文件适用于馕产业全流程质量安全管理标准的制定和运行。

Guideline for Standardization of quality and safety management in the whole process of Nang Industry

T/CQJX 1-2023 小曲清香型白酒酿造用糯高粱

1 范围　1 2 规范性引用文件　1 3 术语和定义　1 3.1 小曲清香型白酒　1 3.2 糯高粱　2 3.3 小曲清香型白酒酿造用糯高粱　2 3.4 直链淀粉　2 3.5支链淀粉　2 4 技术要求　2 4.1 感官要求　2 4.2 有毒有害菌类、植物种子限量　2 应符合GB 2715的规定。　2 4.3 卫生要求　2 4.4 理化要求　2 5 检验方法　3 5.1 检验的一般规则　3 5.3  扦样、分样　3 5.4  感官检测　3 5.5  类型及互混检验　3 5.6  杂质、不完善粒检验　3 5.7  淀粉检验　3 5.8  单宁检验　3 5.9  蛋白质检验　3 5.10 支链淀粉检验　3 5.11 脂肪检验　3 5.12 水分检验　3 5.13 容重检验　3 6 包装、运输和贮存　3 6.1 包装　3 6.2 运输　3 6.3 贮存　3

Waxy Sorghum for Brewing Xiaoqu Fen-flavor Liquor

T/HBLS 0015-2023 荆楚粮油 全谷黑米蒸煮食用品质感官评价方法

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 全谷黑米 whole grain black rice 黑稻（果皮呈黑色的稻谷）在加工中仅脱去稻壳，皮层、胚和胚乳均完好的整黑米。基于食品安全 和质量控制，允许脱壳等处理过程造成皮层等损失不超过籽粒质量的3%。 3.2 全谷黑米食用品质感官评价 sensory evaluation of whole grain black rice palatability 全谷黑米在规定条件下蒸煮成米饭，品评人员通过嗅、观、尝等方式对所测米饭的气味、外观结构、 适口性、滋味及冷饭质地进行综合品尝评价的试验，结果用食味综合评分的平均值表示。 3.3 全谷黑米食味综合评分 tasting assessment value of black rice 全谷黑米米饭品尝试验所得的气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地等各项评分值的综合评分 值。 3.4 食味品评员的识别能力 assessor evaluation sensitivity 食味品评员对不同的全谷黑米样品间米饭食味差异的识别能力。对品评员以样品为变量进行单因素 方差分析，以方差分析检验值F = 0.05水平显著作为评价指标，测定品评员品评的各个黑米样品是否存 在显著差异。 3.5 食味品评员的嗜好性 assessor evaluation preference 1 T/HBLS 0015—2023 2 食味品评员个人的评价结果与全体食味品评员的品评结果的相关性。计算全体食味品评员对每个 黑米米饭样品评价的平均值与各品评员个人的评价值之间的相关系数r，以相关系数r = 0.05水平显著 评定品评员个人嗜好性。 3.6 初级全谷黑米食味品评员 primary assessor 经挑选、培训，具有基本的全谷黑米米饭食味识别能力的感官评价人员。 3.7 优选全谷黑米食味品评员 selected assessor 经挑选、培训，具有较高的全谷黑米米饭食味识别能力和较丰富感官分析经验的感官评价人员。 4 原理 取一定量的全谷黑米试样，在规定条件下蒸煮成全谷黑米米饭，品评员通过感官对全谷黑米米饭的 气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地等进行指标评价，以参加品评员评价的全谷黑米米饭食味综 合评分的平均值表示评价结果。 5 仪器和器具 5.1 实验砻谷机。 5.2 天平：感量 0.01 g。 5.3 烧杯：体积 500 ml。 5.4 直热式电饭锅（型号规格一致，须经相同条件蒸煮试验测试后效果一致）。 5.5 米饭品评盒：可放 50 g 试样。 5.6 餐盘。 6 操作步骤 6.1 全谷黑米米样制备 6.1.1 扦样、分样 按 GB 5491 规定执行。 6.1.2 全谷黑米样品制备 黑稻用砻谷机（5.1）加工脱壳制备成全谷黑米，商品黑米直接分取试样。 6.1.3 样品编号 编排试样的编号、电饭锅编号（5.4）和米饭品评盒编号（5.5）。 6.1.4 全谷黑米参照样品的选择 全谷黑米品评参照样品要求品种年度品质稳定，食味口感适中。由全谷黑米食味品评员按照 8.3.1 的规定，进行 2?3 次品评，取平均值，选出色、香、味正常，综合评分在 75 分左右的样品 1 份，作为 品评的参照样品。 6.2 全谷黑米饭制备 6.2.1 洗米和煮饭用水 应符合 GB 19298 中的包装饮用水的各项指标要求。 6.2.2 称样 T/HBLS 0015—2023 3 称取 150?200 g 试样于 500 mL 烧杯（5.3）中。 6.2.3 洗米 将称量后的试样全谷黑米倒入电饭锅（5.4）内胆中，快速加水一次，前后搅拌 4 次，快速换水， 重复 2~3 次。第 1 次洗米后需要快速换水，避免浊水浸入米中，洗米时间控制在 2~3 min。 6.2.4 加水浸泡 加水的质量为全谷黑米质量的 1.4 倍，加水量可依据黑米的含水量以 13.5%为基准值适当增减，室 温下 20℃ ~25℃水，浸泡 1 小时。 6.2.5 蒸煮 蒸煮时接通电饭锅（5.4）电源开始蒸煮米饭，在蒸煮过程中不得打开锅盖。 6.2.6 搅饭 电饭锅的开关跳开后，立即用饭勺搅拌煮好的米饭，首先从锅的中间按横竖两个方向画“十字”， 再从锅周边松动，使米饭与锅壁分离，接着用饭勺上下轻轻搅动，使多余的水分蒸发之后盖上锅盖，焖 制 10 min。 6.2.7 取样 米饭完成焖制后，从锅中分别取约 50 g 米饭松松地盛入贴有不同颜色标签（红、黄、蓝、绿）的 米饭品评盒内（5.5），放在餐盘（5.6）上，每人 1 盘，每盘 4 份试样，1 份对照。 7 评价试验的要求 7.1 检验室环境 应符合 GB/T 10220 的规定。 7.2 品评实验室 应符合 GB/T 13868 的规定。 7.3 品评人员 依据附录 A 挑选出 5~10 名优选全谷黑米食味品评员或不少于 15 名初级全谷黑米食味品评员，对 品评员随机编号。要求品评员品评前一天及当天不要过分饮用酒精类产品，节制刺激性餐食，早餐及午 餐不要过饱或过饿，清淡饮食，避免使用刺激性化妆品、香水及护发产品，品评前 30 min 内不能吸烟 或者喝咖啡等刺激性饮品等。 7.4 米饭品评份数和品评时间 每次品评试验试样信息不得告知品评员。每一轮次品评试验安排试样 5 份（包含 4 份被检样品和 1 份参照样品（6.1.4）；当试样为 5 份以上时，应分两次以上安排试验；当试样不足 5 份时，可以将同 一试样重复品评。同一位全谷黑米品评员每天品评次数不得超过 2 个轮次，品评时间安排在饭前 1 h 或饭后 2 h 进行。 7.5 品评样品编号与排列顺序 将全部试样随机编号试验，每 4 份试样为 1 组。分别对应红、黄、蓝、绿四种颜色标签，参照样品 （6.1.4）为空白，不贴颜色标签。每一组的试样，重复 2 次品评，2 次重复品评试样随机排列顺序。 8 样品品评 8.1 品评内容 T/HBLS 0015—2023 4 全谷黑米米饭的气味、外观结构（颜色、光泽和饭粒完整性）、适口性（包括粘性、弹性、软硬度 和滑口性）、滋味和冷饭质地。 8.2 品评顺序及要求 8.2.1 品评前的准备工作 保持最佳的感官灵敏度，品评员在每次品评前用温水漱口，漱去口中的残留物。 8.2.2 辨别米饭气味 将全谷黑米米饭趁热时置于鼻腔下方，适当用力地吸气，仔细辨别试样米饭的气味。 8.2.3 观察米饭外观 观察全谷黑米米饭表面的颜色、光泽度和饭粒完整性。 8.2.4 辨别米饭的适口性 用筷子取全谷黑米米饭少许放入口中，细嚼 3?5 s，边嚼边用牙齿、舌头等各感觉器官仔细品评， 与参照样品（6.1.4）比较，辨别试样米饭的粘性、弹性、软硬度、滑口性、滋味和冷饭质地等指标。 8.2.5 冷饭质地 全谷黑米米饭在室温下放置 1 小时后，品评判断冷饭的粘弹性、粘结成团性和硬度。 8.3 评分 8.3.1 评分方法一 8.3.1.1 根据全谷黑米米饭的气味、外观结构（颜色、光泽和饭粒完整性）、适口性（包括粘性、弹性、 软硬度和滑口性）、滋味和冷饭质地，对比参照样品（6.1.4）进行综合评分，综合评分为各项得分之 和，评分规则和记录表格式见附录 B。 8.3.1.2 统计分析每位品评员的综合评分结果，剔除误差较大的综合评分（超过平均值 10 分以上）， 计算平均值。以综合评分的平均值作为感官评价的结果，计算结果保留整数。按附录 D 的格式填写“黑 米食用品质感官评价结果统计表”。 8.3.1.3 按综合评分划分为 5 个等次，以 59 分以下为很差，60 分?69 分为差，70 分?79 分为一般， 80 分?89 分为好，90 分以上为极好。 8.3.2 评分方法二 8.3.2.1 分别将试验样品米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地和综合评分与参照样品（6.1.4） 一一比较评定。根据好坏程度，以“最差”（-3）、“较差”（-2）、“稍差”（-1）、“与参照相同” （0）、“稍好”（+1）、“较好”（+2）、“最好”（+3）七个等级进行评分，在对应的栏目画〇。 评分记录表格式见附录 C。在评分时，可参照表 1 所列的米饭感官品质评价内容与描述。 T/HBLS 0015—2023 5 表 1 全谷黑米米饭感官评价内容与描述 评价内容 描 述 气味 特有香气 具有全谷黑米特有的香气，香气浓郁；香气清淡或不明显 有异味 异味、陈米味或不愉快味道 外观结构 颜色 米饭颜色黑色均一；颜色不均匀，呈现黑棕色或部分偏黑；颜色不均匀， 棕褐色 光泽 表面对光反射的程度：有明显光泽、稍有光泽、无光泽 饭粒完整性 饭粒破裂/爆花的程度：破裂/爆花程度较少或者很少，破裂/爆花程度较 多，饭粒不破裂或破裂/爆花程度严重 适口性 粘性 粘附牙齿的程度：有粘性、稍有粘性、无粘性 弹性 咀嚼时是否有嚼劲：有嚼劲，稍有嚼劲，及米饭疏松，发硬，感觉有渣 软硬度 咀嚼时米饭对牙齿的压力：软硬适中，略硬或略软，很软或很硬 滑口性 咀嚼时米饭质体是否均匀，吞咽时的滑爽程度：滑爽、较滑爽、有蜡质感 滋味 纯正性 持久性 咀嚼时的滋味：甜味、香味以及味道的纯正性、浓淡和持久性 冷饭质地 成团性 粘弹性 硬度 冷却米饭的口感：米饭粘结成团性、粘弹性和回生性 8.3.2.2 整理评分记录表，读取表中画〇的数值，如有漏画的则作“与参照相同”处理。 8.3.2.3 统计每位品评员的综合评分结果，剔除误差较大的综合评分（综合评分与平均值出现正负不一 致或相差 2 个等级以上），计算综合评分平均值。试样的综合评分按照公式（1）进行换算，计算结果 取整。按附录 D 的格式总结出“全谷黑米食用品质感官评价结果统计表”。 T =75+((100-75)/3 × A).............................公式（1） 公式中：T — 试样的综合评分 A — 评分方法二的综合评分平均值 T/HBLS 0015—2023 1 附 录 A （规范性） 全谷黑米食味品评员培训和考核办法 A.1 总体要求 品评员应由不同年龄层次和不同性别的人员组成。通过气味辨别能力、味觉识别能力、颜色识别能 力、全谷黑米米饭食味判断能力、以及黑米饭尺度评价等方面的考核，考核合格后经规范性培训获得全 谷黑米米饭品尝评价能力后方可作为品评员参加全谷黑米食味品质评价。 A.2 能力测试 A.2.1 气味判别能力测试 测试内容：设置5种嗅觉灵敏度测试用溶液，纸签分别浸泡到5种溶液中，参试人员分别对蘸有不同 溶液的气味纸签进行气味识别，判断有无气味，测试参试人员的气味判别能力。 考核标准：答错1个以下（包含1个）记为测试合格。 A.2.2 味觉排位测试 测试内容：提供5种浓度梯度的一水柠檬酸溶液，参试人员按浓度从低到高正确排序，测试参试人 员味觉灵敏度。 考核标准：答错1个以下（包含1个）记为测试合格。 A.2.3 颜色排位测试 测试内容：提供4种颜色从浅到深的色差测试纸，参试人员按颜色由浅到深正确排序，测试参试人 员对颜色深浅的识别能力。 考核标准：答错1个以下（包含1个）记为测试合格。 A.2.4 全谷黑米米饭差别识别能力测试 测试内容：提供3个全谷黑米米饭样品，其中两个样品相同，一个样品不同。要求选出3个样品中不 同的样品编号，测试参试人员对不同全谷黑米食味差别的敏感程度和识别能力。 考核标准：全部答对记为测试合格。 A.2.5 全谷黑米米饭适口性排位测试 测试内容：分两组进行测试。一组是同一种全谷黑米样品，加水量分别为1.0倍、1.2倍、1.4倍、 1.6倍的4种不同硬度的米饭样品，参试人员按照从软到硬的顺序正确排序，测试参试人员全谷黑米米饭 适口性排位能力。另一组是全谷黑米样品与白米样品按照不同的比例配置（100%黑米、80%黑米+20%白 米、50%黑米+50%白米、20%黑米+80%白米），参试人员按照米饭滑口性的顺序正确排序，测试参试人员 米饭适口性排位能力。 考核标准：答错1个以下（包含1个）记为测试合格。 A.2.6 全谷黑米米饭食味配对能力测试 测试内容：准备食味品质好的全谷黑米样品1和食味品质差的全谷黑米样品2，设置3种米饭样品 （100%黑米样品1、50%黑米样品1+ 50%黑米样品2、100%黑米样品2）。分为A组和B组两次重复，每组中 3种米饭样品随机进行编号。参试人员先品尝A组所有米饭，再品尝B组所有米饭，将A、B两组食味相同 的米饭试样进行配对，测试参试人员能否正确判断全谷黑米米饭食味。 考核标准：全部答对记为米饭食味配对能力测试合格。 T/HBLS 0015—2023 2 A.2.7 全谷黑米米饭评分尺度能力测试 测试内容：准备食味品质好的全谷黑米样品1和食味品质差的全谷黑米样品2，设置4种米饭样品 （100%黑米样品1、50%黑米样品1+ 50%黑米样品2、20%黑米样品1+ 80%黑米样品2、100%黑米样品2）， 告知参试人员食味最好的为7分，食味最差的为2分，要求参试人员对4种样品进行打分。随机设置4个样 品的顺序，重复测试一次，并统计评定。 考核标准：测试结果的标准偏差在1.5之内记为测试合格。 A.3 培训 对选拔合格的品评员进行培训，掌握全谷黑米米饭的食味品质评价方法，训练并提升评价员全谷黑 米米饭食味品质评价的能力。 A.3.1 培训内容 准备食味品质好的全谷黑米样品1和食味品质差的全谷黑米样品2，按照不同比例进行配置，进行4 次难度不同的培训。培训全谷黑米米饭气味、颜色、外观、粘性、弹性、软硬度、滑口性、滋味、冷饭 质地、综合评分等指标的评价方法。 试验一：设置4个样品，食味品质差的全谷黑米样品所占比例分别为0%、20%、80%、100%。以食味 品质差的全谷黑米比例为100%的样品为对照，对其余3个样品的气味、颜色、外观、粘性、弹性、软硬 度、滑口性、滋味、冷饭质地、综合评分等进行打分训练。 试验二：设置4个样品，食味品质差的全谷黑米样品所占比例分别为0%、20%、80%、100%。以食味 品质差的全谷黑米比例为0%的样品为对照，对其余3个样品的气味、颜色、外观、粘性、弹性、软硬度、 滑口性、滋味、冷饭质地、综合评分等进行打分训练。 试验三：设置4个样品，食味品质差的全谷黑米样品所占比例分别为0%、50%、80%、100%，以食味 品质差的全谷黑米比例为50%的样品为对照，对其余3个样品的气味、颜色、外观、粘性、弹性、软硬度、 滑口性、滋味、冷饭质地、综合评分等进行打分训练。 试验四：重复试验三，确认品评员评价结果的重复性。 A.3.2 培训方法 将对照设为0分，±1，±2和±3的7阶段评价样品。评价表格见表A.1 表 A.1 全谷黑米米饭感官评价表 项目 与参照样品比较 差 参照样品 好 最 较 稍 稍 较 最 评分 －3 －2 －1 0 +1 +2 +3 气味 颜色 光泽 饭粒完整性 粘性 弹性 软硬度 滑口性 滋味 冷饭质地 综合评分 备注 T/HBLS 0015—2023 3 A.4 考核 A.4.1 初级全谷黑米食味品评员 按6.2全谷黑米米饭制备方法蒸制5份米饭，其中一份是参照样品，同时按照标准规定进行品评，重 复3次。通过3次重复试验的感官评价结果，计算每位品评员的识别能力和嗜好性。综合评价在所有参加 培训人员整体打分的平均值±1.0以内，且同时具有基本的全谷黑米米饭食味识别能力（F = 0.05水平） 的为初级全谷黑米食味品评员。 A.4.2 优选全谷黑米食味品评员 参加不少于10次全谷黑米食味品评试验，综合考察感官评价结果，具有较高的全谷黑米米饭食味识 别能力、较丰富感官分析经验及评分稳定的为优选全谷黑米食味品评员。 T/HBLS 0015—2023 1 附 录 B （规范性） 全谷黑米米饭感官评价评分规则和记录表（评分方法一) 品评组编号： 姓名： 性别： 年龄： 出生地： 品评时间： 年 月 日 午 时 分 一级指标 分值 二级指标 分值 具体特性描述:分值 样品得分 No. 1 （红） No. 2 （黄） No. 3 （蓝） No. 4 （绿） 气味 5 分 纯正性和浓郁 性 5 分 具有全谷黑米饭特有的香气，香气浓郁：5 分 具有全谷黑米饭特有的香气，香气清淡或不明显：2 分?4 分 米饭有异味、陈米或不愉快味道：0 分?1 分 外观结构 24 分 颜色 10 分 米饭颜色均匀、黑色：9 分?10 分 米饭颜色不均匀，呈现黑棕色或者部分黑色：7 分?8 分 米饭颜色不均匀，呈现棕褐色：0 分?6 分 光泽 11 分 有明显光泽：10 分?11 分 稍有光泽：7 分?9 分 无光泽：0 分?6 分 饭粒完整性 3 分 饭粒破裂/爆花程度较少或很少：3 分 饭粒破裂/爆花程度较多：1?2 分 饭粒不破裂，或饭粒破裂/爆花程度严重：0 分 适口性 48 分 粘性 12 分 有粘性：10 分?12 分 稍有粘性：7 分?9 分 无粘性：0 分?6 分 弹性 12 分 米饭有嚼劲：10 分?12 分 米饭稍有嚼劲：7 分?9 分 米饭疏松、发硬，感觉有渣：0 分?6 分 软硬度 12 分 软硬适中：10 分?12 分 略硬或略软：7 分?9 分 很硬或很软：0 分?6 分 滑口性 12 份 咀嚼时米饭质地均匀，吞咽时滑爽：10 分?12 分 咀嚼时米饭质地较均匀，吞咽时较滑爽：7 分?9 分 咀嚼时米饭质地有颗粒感，吞咽时蜡质感觉：0 分?6 分 滋味 12 分 纯正性和 持久性 12 分 咀嚼时，有较浓郁的清香和甜味：10 分?12 分 咀嚼时，清香滋味和甜味不明显，但无异味：6 分?9 分 咀嚼时，有不愉快味道：0 分?5 分 冷饭质地 11 分 成团性、 粘弹性、 硬度 11 分 米饭粘结成团，粘弹性较好，硬度适中：10 分?11 分 米饭粘结成团，粘弹性稍差，米饭稍硬：7 分?9 分 米饭松散，粘弹性差，米饭偏硬：0 分?6 分 综合评分 备注 T/HBLS 0015—2023 1 附 录 C （规范性） 全谷黑米米饭感官评价评分记录表（评分方法二 ) 品评组编号： 姓名： 性别： 年龄： 出生地： 品评时间： 年 月 日 午 时 分 参照样品： 试样标注： 项目 与参照样品比较 差 参照样品 好 最 较 稍 稍 较 最 评分 －3 －2 －1 0 +1 +2 +3 气味 颜色 光泽 饭粒完整性 粘性 弹性 软硬度 滑口性 滋味 冷饭质地 综合评分 备注 注 1：与参照样品比较，根据好坏程度在相应栏内画〇。 注 2：综合评分是按照品评员的识别能力、嗜好和参照样品比较后进行的综合评价。 注3：“备注”栏填写对米饭的特殊评价（可以不填写）。 T/HBLS 0015—2023 2

Jingchu Grain and oil - Method for sensory evaluation of whole grain black rice cooking and eating quality

T/HBLS 0016-2023 荆楚粮油 米饭型全谷黑米

3 术语和定义 除GB/T 1354、GB/T 17891、GB/T 18810和NY/T 832规定的术语和定义外，下列术语和定义适用于 本文件。 3.1 全谷黑米 whole grain black rice 黑稻（果皮呈黑色的稻谷）仅脱去稻壳，皮层、胚和胚乳均完好的整黑米。基于食品安全和质量控 制，允许脱壳等处理过程造成皮层等损失不超过籽粒质量的3%。 3.2 全谷黑米率 ratio of wholegrain black rice 全谷黑米占黑米试样的质量分数。 T/HBLS 0016—2023 2 3.3 米饭型全谷黑米 cooking and steaming type of whole grain black rice 蒸煮后食用品质、花色苷含量符合本文件要求，适合经蒸煮制成米饭食用的全谷黑米。 3.4 异品种率 ratio of different variety 试验中粒型、外观与本批次黑米不同的粒数占试样粒数的百分率。 4 质量要求 4.1 米饭型全谷黑米的质量指标 应符合表1的要求。 表 1 质量指标 项目 指标 食味综合评分/分 ≥ 80 花色苷含量（干基）/（mg/100g） ≥ 100 水分含量/% ≤ 13.5 全谷黑米率/% ≥ 95.0 碎米含量 总量/% ≤ 5.0 其中：小碎米含量/% ≤ 0.5 异品种率/% ≤ 3.0 不完善粒含量/% ≤ 2.0 杂质限量 总量/% ≤ 0.1 其中：无机杂质含量/% ≤ 0.02 色泽 黑色 气味 黑米固有的气味，无明显不良气味 4.2 食品安全要求 4.2.1 按国家相关标准和法律法规规定执行。 4.2.2 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。 4.3 加工生产过程中的要求 4.3.1 原料应符合 GB 1350、GB/T 17891 的规定。 4.3.2 生产过程应符合 GB 13122、GB 14881 和 GB/T 26630 的规定。 4.3.3 生产过程中，除符合 GB 5749 规定的水之外不得添加任何物质。 T/HBLS 0016—2023 3 4.3.4 净含量要求：见《定量包装商品计量监督管理办法》。 5 检验方法 5.1 食味综合评分检验 按 T/HBLS 0015 执行。 5.2 花色苷含量检验 按NY/T 3164执行，花色苷含量为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量和芍药色素-3-O-葡萄糖苷含量之和。 5.3 水分含量测定 按 GB 5009.3 执行。 5.4 全谷黑米率检验 按附录 A 执行。 5.5 碎米含量检验 参照 GB/T 5503 规定的方法执行。 5.6 异品种率检验 参照 GB/T 17891-2017 中 6.11 执行。 5.7 杂质、不完善粒检验 参照 GB/T 17891-2017 中 6.5 执行。 5.8 色泽、气味鉴定 按 GB/T 5492 执行。 5.9 净含量检验 参照 JJF1070.3 执行。 6 检验规则 6.1 扦样、分样 按 GB 5491 规定执行。 6.2 检验的一般规则 按GB/T 5490规定执行。 6.3 产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次、生产的同种产品为一批。 6.4 出厂检验 出厂检验项目按4.1、4.4的规定检验。 6.5 型式检验 型式检验按第4章的规定每年进行一次。有下列情况之一的也应进行型式检验： a) 新产品投产； b) 当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能； c) 产品停产一年以上，恢复生产； T/HBLS 0016—2023 4 d) 连续生产三年； e) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； f) 国家有关质量管理部门提出检验要求。 6.6 判定规则 6.6.1 凡不符合 GB 2715 以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判定为非食用产品。 6.6.2 符合表 1 要求的，判定为米饭型全谷黑米；有一项或一项以上不符合，判定为非米饭型全谷黑 米。 6.6.3 初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。 7 包装和标签 7.1 包装 7.1.1 包装应符合 GB/T 17109 的规定和卫生要求。 7.1.2 若采用包装袋，则包装袋应牢固、无破损，缝口严密、结实，不应撒漏。 7.2 标签 7.2.1 标签标识应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，并在标签上注明蒸煮方法（参见附录 B）。 7.2.2 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。 7.2.3 凡是采用本标准的黑米产品，应在产品名称中标注“米饭型全谷黑米”字样。 8 储存和运输 8.1 储存 应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或水分较 高的物质混存。 8.2 运输 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。 9 保质期 产品在常温下的保质期不应低于3个月。 T/HBLS 0016—2023 5 附录 A （规范性） 全谷黑米率检验方法 A.1 仪器 A.1.1 天平（感量 0.01 g）。 A.2 操作方法 取有代表性的净黑米试样，混匀后采取四分法分取样品 50-100 g（m），从中拣出黑米长度达到完 整黑米粒长度 4/5 以上（含 4/5）且籽粒皮层损失小于 3%的全谷黑米粒（m1），称重后计算其全谷黑米 率（X）。 A.3 结果计算 按式（A.1）计算全谷黑米率： ……………………………… （A.1） 式中 X——全谷黑米率，单位为百分率（%）； m——黑米试样质量，单位为克（g）； m1——全谷黑米质量，单位为克（g）。 A.4 重复性 在重复条件下获得的两次独立试验结果的绝对差值不得超过 2 %。测定结果以双试验结果的平均值 表示，保留小数点后一位。 X= ×100% m m1 T/HBLS 0016—2023 附录 B （资料性） 推荐的蒸煮方法 将适量米饭型全谷黑米倒入电饭锅内胆中，用自来水快速淘洗 2 次后加入约 1.4 倍体积的自来水， 室温浸泡 1 小时左右。接通电饭锅电源开始蒸煮米饭。电饭锅跳开后，首先从锅的中间按横竖两个方向 画“十字”，再从锅周边松动，使米饭与锅壁分离，接着用饭勺上下轻轻搅动，使多余的水分蒸发之后 盖上锅盖，焖制 10 分钟后即可食用。 6 T/HBLS 0016—2023 7 参 考 文 献 [1] 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局 第75号令） _________________

Jingchu Grain and oil - Cooking and steaming type of whole grain black rice

T/HBLS 0007-2023 荆楚粮油 香米

3 术语和定义 GB/T 1354、GB/T 26631和LS/T 3247界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 荆楚粮油 香米 Jingchu grain and oil – milled aromatic rice 湖北省生产并具有天然荆楚香型的稻谷加工而成的符合本文件要求的大米。 3.2 荆楚香型 Jingchu fragrance type 湖北省生产的稻谷在全生育期及加工成大米后均具有的独特香味类型。 T/HBLS 0007—2023 3. 2 3 米饭气味值 smell score of cooked rice 试样在规定条件下制得米饭的气味评分值。 3.4 最佳品尝期 best appreciation taste-period 在标签指明的储存条件下，产品的外观、色泽、气味、口感和滋味等品质保持最佳状态的期限。 4 质量要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 稻谷：应符合 GB 1350 和 GB/T 17891 的规定。 4.1.2 加工用水：应符合 GB 5749 的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项目 指标 长宽比 ≥ 2.8 色泽 正常 气味 具有天然荆楚香型气味 4.3 质量指标 质量指标要求应符合表2的规定，其中加工精度、垩白度、品尝评分值和米饭气味值为定等指标。 表 2 质量指标 等级 一级 二级 加工精度 精碾 适碾 垩白度/% ≤ 2.0 5.0 品尝评分值/分 ≥ 85 75 米饭气味值a /分 ≥ 18 15 不完善粒含量/% ≤ 1.0 3.0 互混率/% ≤ 0 1.0 碎米含量 总量/% ≤ 15.0 其中：小碎米含量/% ≤ 1.0 直链淀粉含量/% 13.0~22.0 水分含量/% ≤ 14.5 杂质含量/% ≤ 0.1 黄粒米含量/% ≤ 0.3 a超出最佳品尝期，该指标不做要求。 4.4 安全指数 真菌毒素、污染物和农药残留的安全指数（PN）和检测项目要求应符合表3的规定。 表 3 安全指数和检测项目要求 项目 指标 检测项目a PN真菌毒素 ≤ 0.7 黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A PN污染物 ≤ 0.7 铅、镉、总汞、无机砷、铬、苯并[a]芘 T/HBLS 0007—2023 表3 安全指数和检测项目要求（续 3 ） 项目 指标 检测项目a PN农药残留 ≤ 0.7 苄嘧磺隆、丙草胺、敌稗、丁草胺、多菌灵、氟酰胺、甲基嘧啶磷、喹硫磷、马拉硫磷、 杀螟硫磷、甲基毒死蜱、艾氏剂、滴滴涕、狄氏剂、六六六、七氯、禾草敌、稻丰散、 杀虫环、氯丹、异丙威、稻瘟灵、三唑磷、敌瘟磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、甲萘威、咪 鲜胺、环唑酮、氯虫苯甲酰胺、阿维菌素 a必要时检测项目可根据实际情况增加或减少。 4.5 净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》。 4.6 追溯信息要求 应提供产品的质量追溯信息，实现产品质量追溯，具体要求见附录A。 5 检验方法 5.1 长宽比检验：按 LS/T 6116 规定的方法执行。 5.2 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 规定的方法执行，气味检验应使用附录 B 规定的参考样品。 5.3 加工精度检验：按 GB/T 5502 规定的方法执行。 5.4 垩白度检验：按 GB/T 1354 附录 A 规定的方法执行。 5.5 品尝评分值检验：按 GB/T 15682 规定的方法执行；仪器检测见 LS/T 3247 附录 B 或附录 C；其中 GB/T 15682 为仲裁法。 5.6 米饭气味值检验：按 GB/T 15682 规定的方法执行，按 GB/T 15682 附录 B 的气味评分规则进行评 分，根据每个评价员的气味评分结果计算平均值，舍弃个别评价员品评误差较大者的评分值（绝对值超 过平均分 2 分及以上）后重新计算平均值。 5.7 杂质、不完善粒含量检验：按 GB/T 5494 规定的方法执行。 5.8 互混率检验：按 GB/T 5493 规定的方法执行。 5.9 碎米含量检验：按 GB/T 5503 规定的方法执行。 5.10 直链淀粉含量检验：按 GB/T 15683 规定的方法执行。 5.11 水分含量检验：按 GB 5009.3 或 GB/T 5497 规定的方法执行。 5.12 黄粒米含量检验：按 GB/T 5496 或 GB/T 35881 规定的方法执行。 5.13 安全指数检验：按 LS/T 3247 规定的方法执行。 5.14 净含量检验：按 JJF 1070.3 规定的方法执行。 6 检验规则 6.1 扦样、分样 按 GB/T 5491 的规定执行。 6.2 一般规则 按GB/T 5490的规定执行。 6.3 出厂检验 T/HBLS 0007—2023 出厂检验项目为碎米含量及其中小碎米含量、加工精度、不完善粒含量、水分含量、杂质含量、 4 黄 粒米含量、互混率和色泽、气味。 6.4 检验批次 同原料、同工艺、同设备、同班次生产的同种产品为一批次。 6.5 型式检验 按第4章的规定检验，有下列情况之一的应进行型式检验： a) 新产品投产； b) 产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能； c) 产品停产一年以上，恢复生产； d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； e) 国家有关监管部门提出检验要求。 6.6 判定规则 定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，判为不 符合本文件产品。其他指标有一项及以上不符合要求的，判为不符合本文件产品。 7 标签标识 7.1 产品名称和等级应按本文件规定的名称和等级标注，标签上应标注产品的品尝评分值、最佳品尝 期、原料品种名称、原料产地、原料收获年度、碾米日期等。 7.2 标注二维码，内容包括 4.2、4.3、4.4 的相应指标的检验结果和 4.5 的追溯信息。 8 包装、储存、运输、销售和保质期 8.1 包装 应符合GB/T 17109的规定。 8.2 储存 按GB/T 29890的规定执行。 8.3 运输 不应与有毒、有异味、有腐蚀性等污染性货物混运。运输过程中应轻搬轻放，防止日晒、雨淋、冻 结。 8.4 销售 产品销售场所应保持干燥、清洁，不应与有毒、有异味物品共同存放。不得拆包零售。 8.5 保质期 在满足上述包装、储存、运输和销售的条件下，保质期不应低于3个月。 A A T/HBLS 0007—2023 5 附 录 A （规范性） 追溯信息 表 A.1 香米追溯信息 信息分类 追溯信息 产品名称 原料信息 品种名称 严格使用审定品种名称。 产地 xx 省、xx 市、xx 县、xx 乡或 xx 农场。 收获时间 xxxx 年 xx 月收获。 化肥和农药使用记录 xxxx 年 xx 月，使用 xx 农药 xx 公斤/亩；xxxx 年 xx 月使用 xx 肥料 xx 公斤/亩。 干燥方式 晾晒或干燥（包括干燥方式）。 储存方式 xx 仓型，储存条件（常温、低温、准低温）。 储存地址 xx 粮库 xx 仓。 虫霉防控记录 xxxx 年 xx 月 xx 日采用 xx 方式熏蒸或防虫等。 储存量 xx 吨。 生产信息 碾米日期 xxxx 年 xx 月 xx 日。 加工工艺 xx 道砂辊 xx 道铁辊 xx 道抛光 xx 道刷米。 加工数量 xx 吨。 储运信息 储存方式 常温或低温或准低温。 储存地址 xx 公司 xx 仓。 运输方式 铁路或公路，常温或冷链。 承运公司 xx 公司。 其他信息 （选填） 反映原料稻谷种植方式、质量认证等相关信息，如：富硒，获得有机、绿色认 证等。 T/HBLS 0007—2023 6 B B 附 录 B （规范性） 气味评定参考样品 B.1 范围 本参考样品用于“荆楚粮油 香米”香味类型的评定。 B.2 制备 B.2.1 原料 湖北省生产的具有天然香型香味的稻谷，主要品种有：鄂香2号、华夏香丝、美扬占、源稻19等。 B.2.2 品评员 获得国家级、省级专业技术机构颁发的大米食味品质评价员资质证书的人员。 B.2.3 评定 原料去除杂质后混匀加工成精碾大米（对照标准样品）。至少5名品评员按GB/T 5492规定的方法对 选定的多个品种的大米进行气味评定，经一致认可选定为荆楚香型参考样品。 B.2.4 包装规格 采用真空包装，50 g/袋。 B.3 保存和使用 应避光、冷藏的环境下保存，保存期为1年。在使用前，应将温度平衡至室温，开封后不得重复使 用

Jingchu Grain and oil - Milled aromatic rice

T/HBLS 0018-2023 荆楚粮油 武汉热干面（鲜湿型）

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 武汉热干面（鲜湿型） Wuhan Regan noodles（fresh-wet type） 以小麦粉、水为主原料，添加碳酸钠、食用盐（或不添加）等辅料，经混合、和面、熟化、压延、 成型、切断、预煮、冷却、拌油、包装等工序加工而成的鲜湿碱面制品，其水分含量在48-55%之间。产 品食用前需用沸水漂烫二次熟化，沥干水分后添加芝麻酱等调味料拌匀后食用。 3.2 T/HBLS 0018—2023 2 烹饪损失率 percentage of weight loss after cooking 一定质量的面条样品在规定条件下煮熟后，流失在面汤中的干物质占面条样品总质量的百分比。 3.3 吸水率 percentage of water adsorption after cooking 一定质量的面条样品在规定条件下煮熟后，吸收的水分占面条样品总质量的百分比。 4 质量要求 4.1 原料和辅料要求 4.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。 4.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。 4.1.3 碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。 4.1.4 食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。 4.2 感官要求 感官应符合表1的要求。 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 面条自然黄色，均匀一致 表观状态 表面光滑，无正常视力可见的异物 口感 煮熟后不牙碜，有嚼劲，富有弹性，粘度适中，不粘牙 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表 2 理化指标 项目 指标 水分含量/% 48.0~55.0 蛋白质含量/%（干基） ≥ 10.0 pH值 7.5~9.5 碳酸钠含量/%（干基） 0.5~1.0 氯化钠含量/%（干基） ≤ 2.0 烹饪损失率/% ≤ 2.0 吸水率/% ≥ 15.0 4.4 微生物指标 4.4.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中粮食制品类的规定。 4.4.2 菌落总数和大肠菌群应符合表 3 的要求。 表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10 5 10 6 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 20 10 2 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 4.5 食品添加剂 T/HBLS 0018—2023 3 应符合GB 2760的规定。 4.6 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.7 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.8 净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》。 5 检验方法 5.1 感官检验：取 30 g 左右的样品，在明亮自然光线下观察其色泽、表观状态，煮熟后品尝其口感。 5.2 水分含量检验：按 GB 5009.3 规定的方法执行。 5.3 蛋白质含量检验：按 GB 5009.5 规定的方法执行。 5.4 pH 值检验：按 DBS 42/005 规定的方法执行。 5.5 碳酸钠含量检验：按 GB 1886.1 规定的方法执行。 5.6 氯化钠含量检验：按 GB 5009.42 规定的方法执行。 5.7 烹饪损失率检验：按 GB 40636 规定的方法执行。 5.8 吸水率检验：称取 5 g 面条加入到 100 g 煮沸水中，煮 5-15 s 后捞出，记录煮后面条质量，吸水 率按式（1）进行计算： 吸水率（%）=100×(m2-m1)/m1…………………………（1） 式中： m1——煮前面条的质量； m2——煮后面条的质量。 5.9 微生物检验：按 GB 4789.2、GB 4789.3 规定的方法执行。 5.10 净含量检验：按 JJF 1070 规定的方法执行。 6 检验规则 6.1 抽样方法 以同一原料、同一工艺、同一设备、同一班次生产的包装完好的同种产品为一组批。依据批量，对 同一批次产品随机抽样，抽样量应满足出厂检验项目及备份样品的需要。抽样方案按照GB/T 2828.1执 行，抽样检验过程按照GB/T 30642执行。 6.2 出厂检验 6.2.1 每批出厂产品应由质量检验部门进行检验，并出具检验结果，检验合格方可出厂。 6.2.2 出厂检验项目感官指标、水分、蛋白质、pH、净含量。 6.3 型式检验 6.3.1 按本文件技术要求中规定的 4.2 ~ 4.8 的全部项目进行检验。 6.3.2 正常生产时，型式检验每年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验： a） 新产品的试制、鉴定、投产时； T/HBLS 0018—2023 4 b） 主要原辅料或关键工艺发生改变，可能影响到产品质量时； c） 停产3个月以上重新恢复生产时； d） 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； e） 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 6.4 判定规则 检验项目全部合格者，判定为合格品。检验项目中有一项指标不符合本文件要求时，可在原批次产 品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准，若仍有指标不合格，则判定该批产品为不合格品。检验 项目中有两项及以上指标不符合本文件要求时，即判定为不合格品。 7 标签 应符合GB 7718、GB 28050的规定，并在标签上注明食用方法。 8 包装、运输和贮存 8.1 包装 8.1.1 包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。 8.1.2 单件包装应完整，封口严密，无破损。 8.2 运输和贮存 运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染，运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。产品不应与有 毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。必要时采取冷链储运。 9 保质期 常温条件保质期为3 d，冷链（5 ℃-15 ℃）条件下保质期为7 d。 T/HBLS 0018—2023 5 A A 参 考 文 献 [1] 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局 第75号令）

Jingchu Grain and oil - Wuhan Regan noodles（fresh-wet type）