67.120.10 肉和肉制品 标准查询与下载

T/ZZXJXH 001-2020 卓资熏鸡

本标准规定了卓资熏鸡的术语和定义、要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输、销售、召回的要求。 本标准适用于卓资熏鸡产品的生产、检验和销售。

Zhuo Zi Smoked Chicken

20/30392388 DC BS ISO 23722 肉类和肉制品 基本术语

BS ISO 23722. Meat and meat products. Basic terminology

20/30401652 DC BS ISO 13493 肉类和肉制品 氯霉素含量的测定 参考方法

BS ISO 13493. Meat and meat products. Determination of chloramphenicol content. Reference method

T/JHNX 014-2020 金湖白条鹅加工操作规范

本标准规定了金湖白条鹅的术语和定义、总体要求、宰前要求、屠宰和加工操作、副产品整理、胴体修整、分割、包装、贮存、流通要求。

Jinhu white striped goose processing operation specification

T/GLXMLJA 01-2020 古蔺麻辣鸡

（一）标准范围 本标准适用于四川省泸州市古蔺县行政区域内古蔺麻辣鸡的质量要求。 （二）术语和定义 并按照标准定义结合专家意见对古蔺麻辣鸡进行定义。 （三）要求 1.环境 规定了产地年平均气温和年平均降水量。 2.原料 对古蔺麻辣鸡的原料：鸡、卤料、辣椒、加工用水、食用盐、白砂糖、亚硝酸钠、食品添加剂、其他辅料和净含量等提出质量要求。 （四）加工工艺 从宰杀、清洗、晾干、卤水熬制、卤制、晾制、蘸水调至、分切、包装等方面进行规定。 （五）加工人员管理 主要从加工人员健康管理和卫生管理方面进行要求。 （六）质量要求 1.感官要求 从外观、色泽、气味、口感方面进行规定。 2.理化指标 从蛋白质、水分、氯化钠、亚硝酸盐、铅、无机砷、镉、总汞等方面进行数值限定。 3.微生物指标 从菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等方面进行数值限定。 （七）试验方法 规定感官指标、理化指标、微生物指标的试验方法。 （八）检验规则 对组批抽样和判定规则进行要求。 （九）标志、包装、运输、储存 规定古蔺麻辣鸡产品的标志、包装、运输和储存的要求和方法。

Gulin Spicy Chicken

T/SDQE 018-2020 泰山品质 冷冻调制禽肉制品

规定了泰山品质冷冻调制禽肉制品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、 标签、标志、包装、运输、贮存和销售。

Taishan Quality Frozen Modulated Poultry Products

DB5103/T 16-2020 地理标志产品 自贡冷吃兔生产技术规范

本文件规定了地理标志产品自贡冷吃兔的术语和定义、产地范围、生产条件、生产加工、生产管理、标志、标签、贮存、运输。本文件适用于自贡市自流井区行政区域内地理标志产品自贡冷吃兔的生产。

Geographical indication product Zigong cold eating rabbit production technical specification

DB5103/T 17-2020 地理标志产品 自贡火边子牛肉生产技术规范

本文件规定了地理标志产品自贡火边子牛肉生产技术的术语与定义、生产加工条件、生产加工控制、生产加工管理、标签、标志、贮存、运输。本文件适用于已批准保护的地理标志产品自贡火边子牛肉的生产。

Geographical Indication Product Zigong Huobianzi Beef Production Technical Specifications

T/NSFST 003-2020 宁夏平罗黄渠桥传统名吃烹饪技艺 黄渠桥爆炒羊羔肉

3　术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 黄渠桥羊羔肉  Lamb of Huangquqiao 按照《农产品地理标志管理办法》批复，以宁夏平罗县黄渠桥镇为核心区在其保护范围（附录A）内饲养自繁自育所产的羔羊，经屠宰加工及卫生检验检疫合格的生鲜、冷却、冷冻羔羊胴体。 4　原料及贮存要求 4.1　原料要求 4.1.1　主料 4.1.1.1羔羊肉 源于宁夏平罗县地理标志产品  黄渠桥羊羔肉保护范围（见附录A）饲养自繁自育所产的羔羊，并经当地动物卫生监督机构检验、检疫合格羔羊胴体。 4.1.1.2胴体重 羔羊胴体重一般应在8.0 kg～15.0 kg。 4.1.1.3感官要求 应符合表1 的规定。 表1　感官要求 项目　鲜羔羊肉　冷、冻羔羊肉 色泽　肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或淡黄色。　肌肉色泽深红，脂肪呈乳白色。 组织形态　肉质紧密，肌纤维韧性强，指压后凹陷立即恢复。无血水渗出。　肉质紧密。具有坚实感，解冻后指压凹陷可逐渐恢复。 粘度　外表微干或有风干膜，不粘手指。　外表微干或有风干膜，或湿润，不粘手指。 气味　具有新鲜羊肉固有的正常气味。　具有羊肉正常气味。 煮沸后肉汤　澄清透明，脂肪团聚于表面，具羊肉固有的香味。　澄清透明，脂肪团聚于表面，具羊肉固有的香味。 肉眼可见杂质　无正常视力可见外来异物。　无正常视力可见外来异物。 4.1.2　辅料 4.1.2.1辅料名称 应包括胡麻油、鲜生姜、红葱、蒜苗、大蒜、青红椒、羊角椒、花椒粉、王守义十三香调味品、鸡精调味料、辣椒粉、味精、食盐、酱油、食醋、膏汤（羊肉汤，自制）。 4.1.2.2辅料要求 a)　所用食品添加剂应符合GB 2760 中的规定。 b)　用水应符合GB 5749 中的规定。 c)　酱油应符合GB 2717 中的规定。 d)　食醋应符合GB 2719 中的规定。 e)　食用盐应符合GB 2721 中的规定。 f)　香辛料调味料符合GB/T 12729.1 和GB/T 15691 中的规定 g)　味精应符合GB 2720 中的规定。 h)　亚麻籽油应符合GB/T 8235 和DBS64/ 673 中的规定。 i)　粉条应符合GB/T 23587 中的规定。 j)　生姜应符合GB/T 30383 中的规定。 k)　花椒粉应符合GB/T 30391 中的规定。 l)　鸡精调味料应符合SB/T 10371 中的规定。 m)　红葱应符合DB64/T 1049 中的规。 n)　王守义十三香调味品应符合Q/ZSWST 0001S 中的规定。 o)　蒜苗、羊角椒、青红椒、辣椒粉、干羊角椒、大蒜等应以当地产为最好，使用新鲜、无腐烂变质的产品。 4.2　贮存要求 应符合GB 31621 中的规定。 5　原料准备 5.1　主料 羔羊肉数量依餐饮店消费预案或家庭单次消费摄食量预计。 5.2　辅料 应按表2 所列名称及其参数配制。 表2　辅料名称及其参考值 项目　参考值（ g/1000 g）　备注 胡麻油　100～150　又称亚麻籽油。 青红椒　30.0～35.0　 蒜苗　15.0～20.0　 鲜生姜　10.0～15.0　 红葱　10.0～15.0　 大蒜　10.0～15.0　 辣椒粉　10.0～15.0　 味精　2.0～5.0　 食盐　2.0～5.0　 羊角椒　适量　自选。 花椒粉　适量　自选。 王守义十三香调味品　适量　自选。 鸡精调味料　适量　自选。 酱油　适量　自选。 食醋　适量　自选。 膏汤（羊肉汤）　适量　自制。 6　加工要求 应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。 6.1　原、辅料加工 6.1.1　原料加工 羔羊肉：切块（剁）呈2.0 cm～3.0 cm大小，用水洗净浸泡20 min～30 min沥干、待炒。 6.1.2　辅料加工 生姜切菱形片，红葱切丝条，大蒜切片，羊角椒切段，青红椒切菱形块，蒜苗斜切段，粉条用热水浸泡好后切段。 6.1.3　卫生要求 应符合 GB 20799 和 GB 31621 中的规定。 6.2　加工工艺 a)　铁锅内放入胡麻油（或调和油），中火加热至六成，放入沥干水的羊羔肉大火爆炒、煸炒至羊肉变色，加入适量自制膏汤。 b)　加入鲜生姜、红葱、大蒜、羊角椒，煸炒至有肉香味；或适量加入调味品、花椒粉、辣椒粉煸炒，再加入食醋、酱油等翻炒均匀。 c)　加入适量自制膏汤，微火炖10 min～20 min左右，期间翻炒3次～4次。 d)　放入食盐、味精、鸡精调味料，大火收汁，再加入预制备粉条、青红椒、蒜苗，炒熟即可装盘。 6.3　装盘要求 预炒 500 g～1000 g 羊羔肉，一般应用直径26.4 cm～33.00 cm 瓷盘装盘为宜。 7　感官及风味要求 色泽鲜亮，肉质软嫩，具有肉香醇风味（见示意图1）。   图1　黄渠桥爆炒羊羔肉装盘示意图。

Stir-fried Lamb in Huangquqiao The Cooking Techniques of the Traditional Famous Food in Huangquqiao, Pingluo, Ningxia

T/CNFIA 120-2020 即食发酵火腿

1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4产品分类 5技术要求 6检验方法 7检验规则 8标签、包装、运输和贮存 9保质期

Fermented ham

T/5115YBAPS 022-2020 宜宾肉牛屠宰加工操作规程

1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 屠宰操作要点　 5 生产卫生要求　 6 健康卫生要求　 7 其他要求

Yibin Beef Cattle Slaughtering and Processing Operation Regulations

T/5115YBAPS 018-2020 江安黑山羊饲养及屠宰加工技术规范

1.范围 2.规范性引用文件 3.术语和定义 4.养殖场及设施设备 5.饲料 6.饲养管理 7.屠宰

Jiang'an Black Goat Breeding, Slaughtering and Processing Technical Specifications

DB50/T 1040-2020 渝菜 缙云醉鸡烹饪技术规范

Cooking technical specification for Jinyun Drunken Chicken with Yucai

DB50/T 1039-2020 渝菜 三溪口豆腐鱼烹饪技术规范

Technical specifications for cooking tofu and fish in Sanxikou, Chongqing cuisine

T/WHAS 0009-2020 气调包装熟卤肉制品

本文件规定了气调包装熟卤肉制品相关的术语和定义、基本要求、技术要求、生产加工管理、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输、质量承诺等要求。

Modified atmosphere packaging of cooked marinated meat products

T/CMATB 7001-2020 冷冻肉冷藏规范

1 基本原则  1.1 应保证肉类产品在宰后冷却处理、分割加工、冻结、贮存、运输、交接过程始终符合规 定的温度。  1.2 冷冻肉加工、贮存、运输等应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。  1.3 设定品质卫生规范技术要求。 2  宰后冷却处理和分割加工 2 .1 畜类分割肉冻结应在 36h 内完成，禽类胴体及分割肉冻结应在 18h 内完成，使肉的中心 温度达到-15℃及以下。  2.2 分割与包装车间环境温度应不超过 12℃，分割与包装作业滞留时间不超过 45min。  2.3 肉在冷却后分割包装时中心温度应不超过 7℃。 2.4 与冷冻肉直接接触的包装材料应符合 GB 4806.1、GB 9685 的相关规定。 3 贮存  3.1 入库 入库时，冷冻肉的初始菌落总数应不超过 5×104CFU/g，挥发性盐基氮应不超过 9mg/100g， 解冻损失率应不超过 5%。  3.2 库温控制 冷冻肉冷藏库温度应不超过-20℃，冷藏库昼夜温度波动幅度应不超过±1℃。  3.3 交接  3.3.1 在产品交接过程中，出入库和装卸载的速度应在规定的时间内完成。  3.3.2 出入库时，控制产品表面温度上升应不超过 3℃，冷藏库的温度升高应不超过 3℃。 应设置低温穿堂并控制环境温度在 1～7℃。 3.3.3 冷冻肉交接暂存区温度应不高于 12℃，暂存时间应不超过 30min。

Specification for refrigerated storage of frozen meat

T/JXCY 012-2020 介休传统八大碗 黄焖酥肉扣碗烹饪工艺规范

原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、包装、质量要求、最佳食用时间和经典搭配

Jiexiu Traditional Eight Bowls of Braised Crispy Pork Bowl Cooking Specifications

T/JXCY 011-2020 介休传统八大碗 红烧肉条扣碗烹饪工艺规范

原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、包装、质量要求、最佳食用时间和经典搭配

Jiexiu Traditional Eight Bowls of Braised Pork Strips Buckle Bowl Cooking Specifications

DB4418/T 014-2020 地理标志产品 东陂腊味

Geographical indication product Dongpi preserved meat

T/JXCY 014-2020 介休传统八大碗 腐乳肉扣碗烹饪工艺规范

原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、包装、质量要求、最佳食用时间和经典搭配

Jiexiu's traditional eight bowls of fermented bean curd meat buckle bowl cooking process specification