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本文件规定了餐饮企业厨房管理规范的基本要求、厨房管理和人员卫生健康及教育培训。

Kitchen management specifications for catering enterprises

ICS
03.080.01
CCS
H621
发布
2022-11-07
实施
2022-11-07

本文件规定了一种采用三磷酸腺苷(ATP)生物发光技术,对食品接触表面清洁效果进行评价的方法以及限值要求。 本文件适用于食品生产和餐饮加工领域采用ATP生物发光法对食品接触表面清洁效果进行的评价。其他领域食品接触表面清洁效果评价可参照执行。

Evaluation of food contact surface cleaning effect by using ATP monitoring and limit value requirement

ICS
67.250
CCS
H621
发布
2022-11-07
实施
2022-11-07

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Anhui Cuisine Hu Shi Yipin Pot

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Anhui cuisine Banqiao tripe soup

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Anhui cuisine stewed duck

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi special snack water stuffed bun

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Anhui Cuisine Stewed Rock Chicken with Stone Fungus

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Hui kitchen knife plate incense

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Anhui cuisine steamed smelly mandarin fish

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Anhui cuisine lamb chops with smelly mandarin fish

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Hui cuisine dry pot stew

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Anhui Cuisine Fugui Ruyi Chicken

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Anhui cuisine fried fish with wax gourd

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Anhui cuisine Jixi fried vermicelli

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Anhui Cuisine Gold and Silver Chicken

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Anhui Cuisine Stir-Fried Yellow Beef

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi special snack stewed rice with bamboo shoots

ICS
03.080.99
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Anhui Cuisine Tofu Balls

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi special snack Tuo Kueh

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06

第3章  “术语和定义”:给出了本标准所涉及的有关术语和定义。 第4章”原辅材料及要求“:规定了原辅材料的主料、辅料调料,提出对原辅材料的要求。 第5章“制作工艺”:规定了原辅材料的主料辅料调料的清洗与切配,同时对烹制、盛装与成型提出要求。 第6章:“菜品特征”:应符合表1的色泽、气味、味道、质地、形态的要求。 第7章:“最佳食用时间”给出了菜品的最佳食用时间的要求。

Jixi Special Snacks Jixi Dim Sum

ICS
03.080.30
CCS
H621
发布
2022-11-06
实施
2022-11-06



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