摘要：

　　本文使用岛津气相色谱仪建立了测定食用油中脂肪酸含量的方法。食用植物油溶解在异辛烷中，加入KOH-甲醇溶液进行酯交换甲酯化，反应完全后，用NaHSO4中和剩余的KOH。待盐沉淀后，将上层溶液稀释5倍，用气相色谱仪检测。结果表明：脂肪酸的线性关系良好，相关系数r2在0.995~0.999之间，方法重现性好，RSD%<6.3%。该方法适用于食用油样品中的脂肪酸含量测定。

　　关键词：

　　食用油 脂肪酸 气相色谱

　　结论：

　　采用气相色谱仪（GC-2010Plus）测定食用油中的脂肪酸，方法操作简单，线性关系良好，方法重现性好，RSD%<6.3%。本方法可用于食用油中的脂肪酸分析。