报道称，相比马铃薯，年轻一代更喜欢米饭和面条，并认为土豆会让它们发胖。根据The Grocer杂志的报道，过去四年马铃薯销售量下降了5.4％，而大米和面条的销售额增长了30％。

　　但马铃薯有着令人骄傲的历史。

（图片来源：www.sciencealert.com）

　　它是最常见和多功能的根茎类蔬菜之一，它是7000多年前由秘鲁的印加印第安人种植的。土豆与16世纪的欧洲有关，人口激增和全球城市化进程加剧。目前，在160多个国家种植了多达2,000种不同的品种。

　　那么为什么一度受欢迎的食物会被推到一边呢？事实上，马铃薯具有构成健康均衡饮食的所有要求。在100克蒸土豆中，你会发现只有100卡路里，没有脂肪，没有钠，没有胆固醇，没有麸质。此外，你将从这份土豆中获得近一半的每日所需维生素C剂量，比香蕉更多的钾和大量的维生素B6，纤维，镁和抗氧化剂。

　　土豆富含大量淀粉，会导致胰岛素的敏感性上升。但它也可以改善血糖控制，消化健康，营养吸收和饱腹感（饱腹感），有助于抑制体内炎症，提高免疫力和改善血液循环。

　　大部分人不喜欢土豆是认为其热量值较高。然而问题的关键不是土豆本身，而是烹饪的方法。

　　许多人不知道简单和复杂碳水化合物之间的区别。马铃薯富含复合碳水化合物，是我们日常饮食的必要组成部分。事实上，一个人需要每个营养组的食物，以保持最佳的健康。适量烹饪适当的土豆根本无害。

　　马铃薯也被归类为高血糖食物，但如果作为包括高纤维食物（如扁豆，豆类，坚果和其他蔬菜）的饮食的一部分食用，可以达到平衡饮食的效果。

　　但随着肥胖的增加，我们开始痴迷于追随最新的饮食热潮  -通常至少有一个主要营养素组明显减少或消除。作为其中的一部分，土豆已成为禁忌。这主要是由于加工食品和即食食品的引入，以及儿童肥胖危机的开始导致的。

　　总之，马铃薯值得我们的垂青，人们需要考虑他们烹饪和消费这种美味蔬菜的方式。没有理由将它们抛在一边。