肉制品中亚硝酸盐的测定
前处理方法：
称取5g(精确至0.01g)制成匀浆的试样，置于50mL烧杯中，加12.5mL饱和硼砂溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约300mL将试样洗入500mL容量瓶中，于沸水浴中加热15min取出置冷水浴中冷却，并放置至室温。在振荡上述提取液时加入5mL亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。加水至刻度，摇匀，放置30min，除去上层脂肪，上清液用滤纸过滤，弃去初滤液30mL，滤液备用。
检测仪器：
T9型紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）
仪器条件（见表1）：
表1 测量参数
测量波长（nm） | 538 |
比色皿光程（cm） | 2 |
检测界面（见图1）：
图1 肉制品中亚硝酸盐的检测界面
上图标准曲线中，亚硝酸钠标准系列的质量依次为：0.0μg、2.0μg、4.0μg、6.0μg、8.0μg、10.0μg、15.0μg、20.0μg、25.0μg （100mL容量瓶中）。
方法检出限：
该方法检出限为1mg/kg，能够满足《GB 5009.33-2010 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 第二法 分光光度法》的检测要求。
参考标准：
《GB 5009.33-2010 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 第二法 分光光度法》
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