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肉制品中亚硝酸盐的测定原理

2018.3.22
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chloe

随遇而安

　　一、目的与要求：

　　 1、明确亚硝酸盐的测定与控制成品质量的关系。

　　 2、明确与掌握盐酸萘乙二胺法的基本原理与操作方法。

　　 二、原理：

　　 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫红色的重氮染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。

肉制品/亚硝酸盐
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