粉质仪的六方面操作要领

大家都知道粉质仪是专业测量面粉筋力强度的设备，也是目前世界各国普遍采用的测量方法。然而，同样的设备，为什么别人操作的好，检测结果准确，而你的试验就存在较大误差，为什么？很大一部分原因在于你没有掌握好的操作方法，为了提升大家的专业技能，小编今天就来为大家讲解一下关于粉质仪的操作要领，主要分为以下六方面，请大家仔细阅读。

第一、粉质测试应在其他测试之后进行

品质测试室会有多个品质检测仪器，测试顺序通常会是先整粒后磨粉，先简易再复杂。蛋白质含量、硬度、水分最先测试，因为这些值在近红外分析仪上操作，每天可以分析数百份，且为整粒操作。湿面筋含量、面筋指数放在第二，主要在面筋仪上操作，每天可以分析40~50份面粉样品，电子式粉质仪测试费时费工，且一次加水量很难得到准确的结果，重复一次就要清洗一次，一次需费时30min以上，另外蛋白质含量与湿面筋含量确定后，可初步判断面粉的筋力强弱，可作为第一次加水量的依据，同时育种高代材料因蛋白质与湿面筋不达标可以提前舍弃，减少粉质测试的压力，电子式粉质仪每天可以分析10-20个面粉样品。

第二、第一次加水量的预确定

面粉被测试之前，吸水率是未知的，准确的加水量就是面粉的吸水率，如何能第一次加水就刚好达到或接近面粉的吸水率，这需要测试者有较强的预判断能力。一般可以参考蛋白质与湿面筋含量，蛋白质与湿面筋含量达到强筋粉，初次加水可以定为60mL，蛋白质与湿面筋含量达到弱筋粉，初次加水可以定为5mL，虽不能百分百准确，但成功率较高。

第三、第二次加水量的确定

第一次加水如果失败，仪器会根据第一次加水量自动给出一个参考吸水率，可以指导第二次加水量的确定。但要掌握一个原则，第一次加水后，如果曲线峰值大于50Fu，第二次加水量要增加，反之，第一次加水量后曲线峰值小于50Fu，说明水加多了，要减少加水量。

第四、滴定管中气泡、气柱的排放

由于滴定管长而细，向里面注水时，滴定管中间易形成气泡与气柱，解决办法是加水时在滴定管中插人一细长竹签或细钢丝，顺着竹签或钢丝向里面注水，不易产生气泡与气柱。

第五、专人加水与清洗揉面钵

加水要求快速准确，应在25s内完成，揉面钵清洗必须干净，即不能粘有面团也不能留有水分，这两样工作精度要求较高。专人负责，由于其操作熟练程度与较好的手感，在保证测试结果准确同时，又可避免因不同人操作带来的偶然误差。

第六、稳定时间预先判断，提前终止测试

只有每次测试，使用电子式粉质仪测定的粉质曲线峰值刚好达到500±20FU，才可作为一次成功的测试。在测试育种高代材料时，因为是粗略筛选，加之测试材料较多，当出现以下两种情况：①粉质曲线峰值没有达到500Fu，曲线即快速掉头向下；②粉质曲线峰值达到或略高于500Fu，在曲线掉头向下穿过500Fu时，目测稳定时间明显小于7min，可以预判稳定时间不达标而提前终止测试，节省时间可以测试更多的样品。