电子式国产粉质仪是通过电子测试系统，测量小麦粉的吸水能力和面团揉和过程中流变学特性的变化。其工作原理是通过向一定数量的小麦粉试样中添加适量的水，将面团的稠度调整到一个定值，从而获得一个完整的搅拌混合曲线，根据试验记录的曲线可以得出以下品质性能指标：小麦粉的吸水量、面团形成时间、面团稳定时间和面团的弱化度。
重复性试验之间的误差是衡量仪器稳定性的主要指标。粉质仪的测试结果受仪器本身及其它因素的影响较大。国家标准规定粉质仪采用双试验的平均值作为试验结果，双试验之间的误差大小有明确的限制。
通过对国产粉质仪测试的各种误差进行详细分析，得出如下结论：
1.国产粉质仪的双试验的误差较小，重复性良好。
2.国产粉质仪的再现性良好，10台测试仪器的台间误差均在国标规定的同台仪器双试验的误差范围内，仪器性能稳定。
3.国产电子式粉质仪的测试精度与国外最新的机电式粉质仪测试的结果对比，结果一致。
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