玉米脂肪酸值是检验玉米中游离脂肪酸含量多少的量值，其检验结果以中和100g玉米试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分随着时间的推移会分解，氧化产生脂肪酸和其它各种有机酸。玉米储藏期间，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同时由于受储藏条件的影响，玉米脂肪酶的活性大大增加，使脂肪迅速分解，脂肪酸增加比较显著。因此，脂肪酸值的大小及变化是反映玉米品质好坏的一个重要指标。
一般来说，对于同一种样品，使用同一种旋风磨，粉碎的次数不同，其测定结果也存在一定的差异。为了验证这种关系，将同一玉米样品用同一旋风磨连续粉碎20次，使粉碎磨升温，分别测定样品的脂肪酸值。
测定结果表明，随着样品粉碎次数的增多，旋风磨磨膛温度升高，甚至出现磨膛发热的现象，这样会引起玉米样品水分流失，从而造成样品的脂肪酸值增大，因此在使用旋风磨粉碎玉米时应防止由于磨膛发热和升温而引起的玉米脂肪酸值的变化。
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