粘度是粮食品质主要指标之一，对与谷物粮食的检查主要是检测粮食的淀粉粘度。因为，淀粉是谷物粮食中主要的化学成分,其含量高达60%以上。米类粘度的大小,由其胶体体系决定,而胶体体系主要取决于淀粉组成及其性质。因此,测定稻谷粘度的变化是检测稻谷食用品质的关键指标。但在实际工作中我们发现其检测结果的离散性较大,重现性较差。粘度测试仪是检测粮食粘度的主要仪器。
淀粉的糊化特性是淀粉的一个主要性质。糊化过程中,若升高加热温度,致使淀粉中的胶体质点减少,分子聚集体变小,淀粉糊的相对粘度就会降低;如果沸腾后马上降温,糊化液温度的下降速度又会对淀粉凝沉有很大影响。因此,控制加热温度是糊化的关键。
在检测过程中，对于糊化的沸腾状态也是有一定要求的，因为糊化时沸腾状态的不稳定导致检测结果忽高忽低。因此粘度测试仪在检测过程中应严格控制,确保稳定的微沸状态。大米精度的鉴定属于感官检验,在实际操作中与标样比对时不可避免地会产生出入。而碾磨精度达到标一以上时对粘度测定结果的影响不大。
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