电子式粉质仪对小麦样品的分析状况

     在小麦品质评价过程中,电子式粉质仪测定的粉质参数被公认为评价面团流变学特性的重要依据。大量试验证明,粉质参数与蛋白质含量、沉淀值、面包烘焙品质等品质指标呈显著或极显著相关关系。抽取81个河北省3个县小麦品种样品进行粉质检测分析,以期摸清该地区生产和商品小麦的品质状况,对该地区小麦生产、收购、销售以及粮食加工企业提供理论依据和技术参考。
   
     粉质参数测定采用电子式粉质仪对样本的品质性状参数进行处理,通过方差分析和多重比较,得到样本品质性状的描述性统计量和推断性统计量,从而揭示某一品质性状地区间是否存在显著性差异。以上分析,均采用DPS多元数据统计软件进行。
  
     电子式粉质仪测定发现衡水地区3个县的小麦样品面团吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量参数平均值分别为63·07±1·75%、2·99±0·91min、3·22±1·69min、110·52±28·22BU和56·26±21·39v·v·。其中,形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量参数的变异系数较大,分别为30·43%、52·48%、25·53%和38·02%,说明这些指标在样品间的变化比较大。
  
     测定小麦样品面粉的吸水率、面团形成时间、面团稳定时间、弱化度和粉质质量参数。电子式粉质仪对3个县(市)的小麦样品粉质参数进行分析,结果显示,石家庄地区3个县的小麦样品面团吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量参数较为均衡,均无显著差异。