所谓的精米机，就是用来对水稻的脱壳和糙米的过程，一些性完成从水稻变化到米的任务，我们平常吃的米就是通过精米机对水稻进行加工而得来的。小型精米机其实就是精米机的浓缩版，一般用于实验室的碾米。
糙米的形状为扁椭球体或卵圆体，胚芽位于米粒腹部的下端，组织松散，占整个谷粒质量的2.0%3.5%，含有较多的脂肪，加工时极易脱落。普通精米机在碾白糙米时，80%的胚芽被碾掉，生产不出合格的胚芽精米。因此碾制胚芽精米必须采用特殊的碾米工艺和设备（即精米机）来完成。
胚芽精米的碾白工艺与普通白米基本相同，即糙米在碾米机碾白室内轴向输送，经过翻滚、相互挤压后产生精米。但是由于胚芽米自身的特点，既要有很高的留胚率，又要达到普通大米的精度，所以加工时必须遵循“轻碾多碾”的原则，普通的碾米机难以做到这一点，故需要设计专用精米机。根据碾白工艺，碾白压力和碾白过程中的温升是影响胚芽精米出米率的2个重要因素，只有对这2个因素综合考虑和控制，才能生产出合格的胚芽精米。
小型精米机主要由除石机构、提升机构、送风机构、碾白机构，以及糠米分离机构等组成，为了提高小型精米机的出米率和留胚率，所有部件的设计都围绕在降低碾白过程中米粒的温升和控制碾白压力这2个因素来考虑。在胚芽精米机的设计中，影响留胚率最主要的参数是碾白间隙、碾辊结构及碾白温升等。
小型精米机多用在实验室，脱壳出白率比较高，操作方便，一般人员很快就能学会操作，速度快，加强了工作效率，另外需要注意的是，使用该仪器要定时清理，保持洁净。该仪器还可以定时设定工作时间。
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