测定精米直链淀粉含量有多种方法，经我们的多年实践，认为简易碘兰比色法具有简便、快速、准确性较高的优点。
一、原理
碘与直链淀粉和支链淀粉所形成的碘复合物具有不同的吸光特性。在pH为理。5一理。了的条件下，碘一直链淀粉复合物吸收600毫微米附近的红橙光。反射490毫微米附近的兰绿光。在光电比色计中通过620毫微米的单色红光进行比色，根据吸光系数（光密度）与直链淀粉含量浓度呈线性关系，故可将吸光系数转换为精米直链淀粉含量。
二、仪器设备
（l）出糙机；（2）小型精米机（5一20克）；（3）小型粉碎机（或UD气旋粉碎器）；（4）60目粉筛；（5）毫克天平；（6）100毫升容量瓶；（7）吸管（l一5毫升）或定量加液仪；（8）水浴锅；（9）容量瓶架；（10）UV一120紫外可见分光光度计或72型分光光度计。
三、试剂
试剂均要求分析纯。（1）95%乙醉；（2）IN氢氧化钠，；个用邻苯二甲酸氢钾标定（士5%）；（3）IN醋酸；（4）0.2%碘液，称取碘化钾20克于功O毫升烧杯中，加入少量蒸馏水溶解，然后加人2克碘，待溶解后将个部溶液转人100毫升容量瓶中足容，成为母液，贮于深棕色瓶内，放冰箱中保存。测定时将母液稀释10倍即得2%碘液，现配现用。
四、测定步骤
1.样品准各
（l）稻谷干燥后去去秋，用出糙机去壳。
（2）用小型精米机将糙米加工成标一精米，加工需根据机型定时定量。
（3）用粉碎机将整精米（5一10克）粉碎成米粉，过60目筛，或用UD气旋粉碎器加工成米粉。
（4）将待测米粉与已知直链淀粉含量的高、中、低标准米粉样品同室存放两天，使含水量保持一致（约12一13%）。
2.溶解样品
（1）用毫克天平或万分之一分析天平准确称取试样（包括标样）各100毫克置于100毫升容量瓶中。
（2）加入95%乙醉1毫升，缓慢转动容量瓶，将米粉打湿。
（3）小必沿壁加入9毫升IN的氢氧化钠溶液，不要扰乱样品。
（4）将容量瓶置于容量瓶架上，放在沸腾的水浴锅中煮10分钟。（5）冷却后定容至100毫升刻度处，摇动容量瓶，使样品溶液充分混合。
3.显色
另取10.毫升容量瓶，先加人约50毫升蒸馏水，加试样5毫升和IN醋酸1毫升，摇匀，再加0.2%碘液2毫升，定容至100毫升，充分摇动混合，静置20分钟。
4.读吸光系数
（1）将已预热30分钟的比色计的波长置于620毫微米。
（2）取100毫升容量瓶一只，先加约50毫升蒸馏水再加入IN的酷酸1毫升和0.2%的碘液2毫升，然后定容，将此溶液作为空白，调“零”平11“100”.
（3）比色，逐一读出样品的吸光系数。
（4）用已知高、中、低直链淀粉含量标准样品的吸光系数建立直线回归方程：y二a十bx其中，了代表直链淀粉含道，x为吸光系数。将各样品的吸光系数代人该公式，即可计算出未知样品的直链淀粉含量。
五 讨论
采用简易碘兰比色法，必须在每次测定时加入高、中、低三个已知直链淀粉含量的标谁样品，以便获得可靠的直线回归方程井检查测定结果。标准样品的直链淀粉含量可用Williams法测定，以便获得精确的直链淀粉含量数值。测定所得的标准样品可供简易碘兰比色法每次测定时用。
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