出米率＝大米数/水稻数*100％ ，不同的粮食作物对其出米率的要求不一样，例如水稻平均出米率 73%左右，最高78%；小麦平均出面率 85%左右，最高91；高梁平均出米率79%左右，最高81%；谷子平均出米率 75%左右，最高78%；玉米平均出面率 93%左右，最高95%。出米率的检测可以使用小型精米机进行快速的测定分析，那是专门用于检测用的，更精确的称呼是实验精米机，出米率的高低直接影响到最终的效益情况。而出米率是受到哪些因素的影响呢？
首先是气象因素，在水稻播种后持续低温，延长了水稻出苗时间，因种子长时间在土里不发芽， 部分大棚出现“粉籽”现象，致使出苗率降低，易造成大缓苗而使水稻生育进程拖后，最终导致部分水稻成熟度不够，青粒较多，致使水稻 的碾磨品质受到一定程度的影响，虽然产量较高但出米率偏低。
接着就是品种因素，水稻根据熟期的不同，分为早熟、中熟和晚熟品种。各地区积温不同，所以 适合当地种植的水稻熟期也不同，各地应因地制宜，在品种选择上选择适合本地区的品种。不合适的水稻品种将会导致水稻的成熟度不够直接影响到出米率。
其次是施肥不合理，农户施肥一般都施无机肥，很少施用有机肥，而无机肥里面部分农户又偏施氮肥，这是目前水稻生产施肥中的隐患。盲目施用氮肥一定程度上可以提高产量，但施用时期和用量掌握不好就会造成贪青晚熟，病害加重，甚至大面积倒伏，使灌浆受阻籽粒不饱满，特别是枝梗瘟和粒瘟，造成米粒残缺不全，严重影响出米率。
以上因素是影响水稻出米率的重要因素，而以上三点除了天气因素不能完全控制之外，其他两项都能够合理的控制，因而合理的选择水稻品种，以及科学的施肥时提高水稻出米率的有效方法。
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