食盐是人类生存发展极为重要的调味素和营养品。自从有人类以来,就从动物、植物、矿物和天然成水中摄取食盐,以维持人类的生理平衡。随着文明的发展,科学的进步,生活的提高,人们对食盐的要求也相应发生变化,这就是对食盐的质量标谁发生变化。
长期以来,中国井盐质量虽无标准可参照,但质量要求是与消费者需要紧密联系的,消费者需要又反过来要求生产者改进工艺,提高质量,促进科学技术进步。归纳起来,这一时期盐的无形标准是:纯度(有无可见杂质)，咸度(味咸而无异味)，白度(有无花黄、分青、灰、白、洁白)，粒度(粒大、均匀)，硬度(坚实、不易碎)，水份(手感不湿)。食盐的白度可以使用智能白度仪对其进行测定，这是一种十分科学的方法。
随着人们对食品的全面营养性要求越来越高,对微量元素的认识越来越明,原来认为“有毒”的物质恰恰是人们缺乏而又对健康很重要的“营养物质”,如锌、银、一氟、铁、钙、硒、锡等。因此出现含锌、钙、铁食品;含银、氟牙膏;含碘、锌、硒的食盐。1986年,卫生部以卫防字第86号文公布了“食品营养添加剂使用卫生标准(试行)),法规,规定食盐可加人锌,其量为千分之一,推翻了(81)标准中限量,允许量是原限制量的20倍。
各种营养盐、调味盐、疗效盐的出现,对氯化钠的要求降低,一般为87、95%,最低的是湖北,自贡所产低钠盐,氯化钠仅65%,钾、镁含量高达20%以上。截至目前为止,井盐各类企业标准多达三十余种,一统天下的食盐标堆正受到生理需要,营养价值的挑战。不过作为盐的基本原料,应有国家统一指标,而作为实用而言,必须考虑食用,其标准将向多元化方向发展。如果要对食盐的百度进行规范化，一定是要使用智能白度仪对其进行测定的，这样就比较有科学依据。
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