小麦在粮食加工企业、粮食经营交易中起着重要作用， 其中小麦的面筋含量是粮食加工企业、粮食经营交易中不可缺少的质量指标之一。面筋含量的测定可以使用面筋数量和质量测定仪进行快速的测定分析，面筋含量的高低直接决定着面粉的价格以及等级，因而在面粉的生产过程中是必不可少的。粮食实验室通常是将小麦加工成全麦粉或特一( 特二、普通、标准) 等级后进行检验， 那么不同的等级对于面粉面筋含量有什么差异呢？
选用全麦粉，普通粉、标准粉、特二粉、特一粉、全麦粉、普通粉、标准粉、特二粉、特一粉、全麦粉、普通粉、标准粉、特、特一粉、全麦粉、普通粉、标准粉、特二粉、特一粉为实验对象，同时使用双头面筋测定仪进行面筋含量的测定分析。
小麦面筋含量之差与品种有关系。4个小麦样品，加工成面粉其面筋含量之差不同。如1号样，加工成全麦粉与标准粉面筋含量之差为2.8%、全麦粉与特二粉面筋含量之差为4.4%；2号样加工成全麦粉与标准粉面筋含量之差为4.3%、全麦粉与特二粉面筋含量之差为5.0%；3号样加工成全麦粉与标准粉面筋含量之差为4.7%、全麦粉与特二粉面筋含量之差为6.1%；4号样加工成全麦粉与标准粉面筋含量之差为6.3%、全麦粉与特二粉面筋含量之差为7.5%。
小麦加工成全麦粉与普通粉面筋含量之差除1号样外，一般在2.0%~3.1%之间。特二与特一粉面筋含量之差在0.5%~0.8%之间
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