正确选择和合理使用面粉增白剂能明显提高面粉白度,从而增强产品的市场竞争力,然而,当前国内市场上面粉增白剂品牌繁多,令许多面粉厂难辨优劣。在这种情况下,如何正确选择面粉增白剂,显得尤为重要。
　　
　　将标准样与试验样分别通过白度仪测出其白度值,根据白度增加值大小来比较其增白效果。一般好的增白剂,在25e下,添加60mg/kg(纯品),存放24h后测定面粉白度,可以增加3~4度。增白剂A在60mg/kg浓度下,就能达到较为理想的增白效果。使用白度仪测定法可以直接读出面粉的白度值,并避免目视可能造成的偏差。但白度仪测定比较麻烦,不够直观,且相当多的厂尚不具备白度仪。
　　
　　流畅性是面粉增白剂又一重要质量指标,可用下述简便方法来测试之:用纸做一个漏斗(也可用普通玻璃漏斗),漏斗底部离桌面20cm,将面粉增白剂置入漏斗,使其自然下落,在桌面形成一个锥体。若锥面与桌平面成角30b左右,说明流畅性达标。角度越小,流畅性就越好;反之,就越差。增白剂流畅性的好坏会直接影响到面粉的增白效果。
　　
　　在产品质量认可以后,还要比较其添加成本,因为这直接影响到企业的使用效益。在比较添加成本时需注意的是,添加成本不一定和增白剂的价格成正比,某种增白剂的价格低,并非就表示这种增白剂的添加成本低。