近日，针对人体和小鼠的两项研究表明，在西方饮食中普遍存在的食品添加剂无机磷酸盐与缺乏运动之间存在着密切联系。
去年，WTO发布的研究报告首次揭示了2001年至2016年全球成年人体育活动情况的变化趋势。研究指出，2016年全球超过四分之一的成年人没有进行足够的体育活动，这使得超过14亿成年人罹患心血管疾病、2型糖尿病、痴呆，以及部分癌症的风险增加。
为什么现代人如此缺乏运动？这两项新研究或许发现了导致这一现象的罪魁祸首，那就是存在于肉类、碳酸饮料和加工食品中的常见食品添加剂：无机磷酸盐。
美国德克萨斯大学(UT) 西南医学中心医学教授Wanpen Vongpatanasin博士领导的研究团队针对人体和小鼠模型研究了高磷饮食与缺乏运动之间的联系。该研究近日已发表在《Circulation》上。
磷酸盐作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。它是磷酸的盐，在无机化学、生物化学及生物地质化学上是很重要的物质。它也是人体建造和修复骨骼和牙齿、帮助神经发挥作用以及使肌肉收缩的矿物质。
磷酸盐是一种“健康风险”
食品制造商向食品中添加磷酸盐的目的是使其长期保持新鲜并增强口感。添加剂最常出现在加工肉类、火腿、香肠、鱼罐头、烘焙食品、碳酸饮料和其他软饮料中。
正常情况下，肾脏会控制血液中磷酸盐的含量，有助于过滤尿液中多余的磷酸盐。
然而，受损的肾脏可能难以排出过量的磷酸盐，这就是为什么科学家们之前称这种添加剂为“健康风险”，并呼吁制造商在食品标签上明确磷酸盐的含量。
还有一些研究表明，磷酸盐与肾病患者较高的死亡率之间存在关联。
与此同时，另一项研究发现，即使对于正常人来说，过量的磷摄入也与较高的心血管健康风险和全因死亡率存在关联。
磷酸盐如何影响体育运动
在第一项研究中，Vongpatanasin博士及其同事对两组健康小鼠喂食相似的食物，但其中一组被额外添加磷酸盐，摄入量相当于美国成年人的摄入量。研究人员称，25%的美国成年人通常摄入的磷酸盐超过了推荐量的三到四倍。
在小鼠实验中，12周的高磷饮食与摄氧量减少和较少的自发活动时间，以及较低水平的心脏健康相关，并且它们的脂肪酸代谢能力受损。此外，研究人员还发现，这些小鼠中有超过5,000个有助于脂肪处理和细胞代谢的基因被改变。
在该研究的第二部分，Vongpatanasin博士及其团队检查了超过1,600名健康人的数据。参与者们穿了7天的健康监测器，以让研究人员可以监测他们的运动情况。
研究人员发现，血液中较高水平的磷酸盐与更“久坐的生活方式”和“在中或高强度体育运动上花更少的时间”之间存在联系。
图片来源：《Circulation》
Vongpatanasin博士在评价这些研究成果的意义时说：“我认为是时候要求食品行业将磷酸盐含量添加到标签上了，这样我们才能知道食物中包含多少磷酸盐。这仅仅是个开始。”
Vongpatanasin博士认为要实现这一目标还需要更多的研究。
参考文献：
DOI: 10.1161/CIRCULATIONAHA.118.037550
DOI: 10.3945/ajcn.113.080259
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