使用蛋白质测定仪测定中的注意事项

蛋白质含量的测定是评价食品质量的重要指标，蛋白质含量的测定可以使用蛋白质测定仪。由于食品中含氮化合物以蛋白质占优势，所以测定食品中蛋白质含量时往往是先测定总氮量，然后乘以蛋白质换算系数即得到蛋白质含量。

在使用蛋白质测定仪测定食品中蛋白质含量的过程中，为了保证测定数据的准确性，要注意以下问题：

1.样品处理要规范化

样品的取样要均匀，称量准确合理。样品消化物底、完全、无损失。这步操作需注意3个问题: 消化前加入催化剂的种类和数量；消化时间的把握和消化过程中一些技巧性处理。

2.蒸馏操作应注意的问题

消化液中的硫酸钱在碱性条件下，释放出氨，所以加入氢氧化钠要足量，一般40%。氢氧化钠为 8-10ml。加入氢氧化钠是否足量，可借硫酸铜在碱性条件下生成褐色沉淀或深蓝色的铜氨络离子指示，若溶液的颜色不改变，则说明加的碱液不足，应补加。为防止样液中氨气逸出, 要做到蒸馏装置平稳、严密, 各连接部分无松漏现象。蒸汽发生均匀、充足，中途不得停火断气。

3.蒸馏吸收时间

研究表明，蒸馏10 分钟，重复性平行试验好，结果稳定。蒸馏是否完全，可用精密PH试纸测试冷凝管口的冷凝液来确定。蒸馏完全，PH试纸显酸性。

总之，使用蛋白质测定仪测定蛋白质，其结果受多方面因素的影响，为使测定结果准确，在测定时应引起高度重视。