分析测试百科网讯 2019年4月12日星期五，第十二届中国国际食品安全技术论坛在重庆隆重举行。会议期间，由赛默飞世尔科技色谱与质谱部市场经理程明川在掺伪鉴别检测技术分论坛上带来“质谱技术和系统生物学解析啤酒酿造原理”精彩报告。
赛默飞世尔科技色谱与质谱部市场经理 程明川
程明川介绍到，精酿啤酒的风味和工艺的复杂程度堪比红酒，传统的酿造和设计方法通常是从颜色、密度、酒精度及特殊添加风味等方式入手，而系统生物学研究的做法则是从源头开始，从啤酒发酵用的酵母开始，采用多组学的方法分析不同酵母其蛋白谱和代谢谱的差异，最终找到影响啤酒风味的因素。例如，通过使用赛默飞的蛋白质组学工作流程解析了超过270种蛋白质在两种酵母菌之间差异表达，利用代谢组学工作流程解析出的数千个代谢组分中有600余种组分的表达水平显著改变，包括影响啤酒风味的特征化合物。程明川总结道，目前的多组学技术已经可以分析酵母对啤酒最终风味的影响。
对于未来多组学技术在啤酒酿造工程中的应用，程明川表示，在不久的将来人们可以设计和酿造出符合个人口味的私人定制啤酒。
最后，程明川介绍了赛默飞基于食品组学工作流程的一些其他应用，例如分析普洱茶陈化时间、红酒产地、肉类的真伪和种类等。
除了精彩报告外，赛默飞也在展台中为前来咨询的专家、学者介绍赛默飞最新的技术和使用情况。
赛默飞世尔展台
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