稻米淀粉分析仪对香米品质的分析研究

作为一种具有强烈香味的水稻品种的香稻而言，因为其米质好，风味独特而深受人们的喜爱。作为一种高品质的特殊稻种，对挖掘利用该资源对优质香稻品种的选育非常重要。稻米淀粉分析仪对该类研究有十分重要的作用。

稻米品质性状中最重要以及研究较多的是蒸煮食味品质，该品质主要决定于种胚淀粉的物理和化学特性，常用直链淀粉含量（AC）、胶稠度(GC)与糊化温度 (GT)3个理化指标和利用仪器或人工品尝进行综合评价。其中AC是决定稻米品质优劣的最重要性状之一，其含量与蒸煮品质食味品质密切相关。

利用稻米淀粉分析仪对一批国内外香稻品种稻米淀粉特性进行分析，评价其淀粉糊化特性，并对其RVA谱特征值与AC的相关性进行探讨，以期为香稻种质资源的利用和加速培育优质香稻提供依据。

稻米淀粉分析仪的测定结果发现，依据消减值的大小可有效区分出品种AC含量的高低，低AC品种（系）的消减值一般为负值，中等AC品种（系）间食用品质的优劣，可根据消减 值和崩解值来判断。通过分析不同食味类型稻米品种的RVA谱特性，发现食味较优的品种一般具有较大的崩解值和较小的消减值、回复值，而食味较差的品种则相反。可见，崩解值、消减值和回复值这3个特征值对评价米质优劣具有一定的指导意义。