直链淀粉对大米品质影响的重要性

很多人觉得淀粉中直链淀粉无法被人体吸收。其实不然，直链淀粉是可以被吸收的，只是说直链淀粉容易使食物老化、糊化，只不过没有支链消化的快而已。如今，很多食品加工企业也会利用直链淀粉测定仪做相关测定，特别是一些面粉制品，检测其中的直链淀粉含量对食品制作来说非常重要。

就比如大米中就有高含量的直链淀粉和支链淀粉，而且它们会对蒸煮品质和食用品质产生一定影响，在蒸煮过程中会影响水分的吸收和体积扩张，以及饭粒的散裂性。通常来讲，直链淀粉含量在20%以上的大米品种，做成的米饭粘性小，质地硬，无光泽食味差；直链淀粉含量在15%~20%之间的食味较好；直链淀粉含量过低，则米饭软，粘而腻，弹性差。而直链淀粉含量又因水稻品种及种植条件的不同存在很大的差别，所以在育种行业也能看到直链淀粉测定仪的应用。

正因为直链淀粉对大米品质影响的重要性及检测方法的复杂性，国内外研究人员针对直链淀粉测定方法的改进开展了大量的实验研究。目前，在大米、玉米、小麦等农作物上应用广泛的测量直链淀粉含量的仪器就是直链淀粉测定仪。它是专门用于检测农作物直链淀粉的含量，整套设备由计算机和直链淀粉测定仪组成，计算机可以通过RS-232通讯端口与备有专用接口的设备连接，实现数据的自动采集和传输。