葡萄酒不仅能给人以美的享受,集营养、保健功效于一身。葡萄酒的色、香、味综合决定葡萄酒的感官质量，如何快速品评葡萄酒，分辨葡萄酒质量的好坏？可通过感官鉴别和化学方法鉴别葡萄酒，感官鉴别主要是通过色、香、味鉴别，化学鉴别可通过一些快速检测的试纸、试剂盒类鉴别，检测时间短，鉴别结果准确。
1 葡萄酒的外观和颜色
在明亮的光线下, 看葡萄酒的清度, 看葡萄酒的颜色和色调。主要从两个方面进行观察和描述, 其一是葡萄酒的清浑度, 其二是葡萄酒的颜色。
其颜色特征及描述如下:
白葡萄酒: 好的白葡萄酒应该是无色, 近似无色, 或者微带禾杆黄色,
微带橄榄绿色。有缺陷的白葡萄酒呈金黄色、暗黄色、深黄色等。白葡萄酒装瓶时间长了, 花色素苷被氧化, 颜色由浅到深,
发生程度不同的变化。所以从白葡萄酒的颜色和色调, 就能判断白葡萄酒的氧化程度和质量好坏。
桃红葡萄酒: 是由红葡萄品种按白葡萄酒的工艺发酵而成的葡萄酒, 风格介于红白葡萄酒之间。桃红葡萄酒的颜色一般为桃花红或玫瑰红色, 或洋葱皮红色, 浅红色。
红葡萄酒: 新酿成的红葡萄酒为鲜红色或紫红色。主要是花色素苷引起的。成熟的红葡萄酒呈宝石红色、砖红色, 装瓶多年的红葡萄酒呈棕红色或暗红色, 是色素氧化的结果。
2 闻香鉴别葡萄酒
倒入杯中的葡萄酒在静止的情况下闻香, 这样闻到的香味较淡, 只是葡萄酒中易挥发的芳香成分被闻到。摇动葡萄酒的酒杯, 使葡萄酒在旋转运动中, 挥发性弱的芳香物质, 也能释放出来, 这样闻到的芳香更浓郁。使劲地摇动葡萄酒杯, 使葡萄酒在激烈的运动中, 这样可鉴别葡萄酒的缺陷, 葡萄酒不愉快的气味如醋酸乙酯味、硫化氢味、霉味等都能被鉴别出来。
3 葡萄酒的口感
白葡萄酒中几乎不含有呈苦涩味的单宁,
所以白葡萄酒的口味平衡比较简单, 主要是酒精与甜和酸之间的平衡。红葡萄酒中含有丰富的单宁和色素物质,
苦味和涩味是红葡萄酒特有的味感。所以红葡萄酒的味感平衡就比较复杂, 既有甜味与酸味苦味的平衡, 又有酒精与甜酸苦味的平衡。
4. 化学方法鉴别葡萄酒
伪劣葡萄酒试纸
用吸管吸取酒样，分别滴于试纸1及试纸2上各1滴，显色约10秒后，甩掉纸片上的多余液体，通过比较试纸1和试纸2的颜色差别判断葡萄酒的真伪
1. 若试纸1呈现明显蓝绿色，试纸2呈现红色，说明葡萄酒可能是真品。
2. 若试纸1与试纸2均呈现红色，且颜色无明显区别，说明葡萄酒可能是伪劣品。
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