采用传统油重方法测定粗脂肪是，将试样在索氏提取管中反复抽提，直至脂肪抽提干净，抽提瓶的增重即为样品所含粗脂肪重量。该方法能够完全被抽提瓶回收样品含有的粗脂肪，可进一步分析样品脂肪酸组成及脂肪酸品质，但是抽提结束后对抽提瓶进行烘干时，粗脂肪有可能发生氧化而增重，是抽提瓶不易达到恒重状态，或经过长时间烘干，会在恒重之后又增重。
针对此特点，可将油重法（抽提瓶增重法）改为残余法（滤纸包减重法）。即试样在索氏提取管中反复抽提，知道脂肪抽提干净，滤纸包的减重即为样品所含粗脂肪的重量，采用残余法后，一个抽提管可盛多个样品包，有利于同时进行多个样品的测定，或同时进行多组重复。此外，滤纸包中的样品经过脱脂处理，可以进行其相关养分的分析测定，省去后续测定中再脱脂的步骤。
脂肪提取仪根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量。即在有机熔剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从熔剂中分离出来，然后烘干，称量，计算出脂肪含量。
脂肪提取仪主要由加热抽提，熔剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。
功能特点：
1、体积小巧，水浴加热升温快，加热均匀。
2、仪器全部采用玻璃磨口接合，避免乙醚泄漏问题。
3、数显控温，控温精确，操作简单方便。
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