掺假 蜂蜜的检测 蜂蜜是一种高品质的天然甜味剂，是由蜜蜂从花蜜或蜜露中生产出来的。植物花蜜主要由葡萄糖和含蔗糖的果糖组成，还含有少量的葡萄糖和果糖的双糖化合物。这种混合物或者化合物可以用其他来源添加而成以假冒蜂蜜，如高果糖玉米糖浆（四碳糖）。 直到现在，对于用C4糖制作的掺假蜂蜜的检测是测量蜂蜜的δ 13 C值和与EA法相比得到的它的蛋白质百分比。但是这种方法对掺假品的可靠的检测限是四碳糖添加物的碳含量为7%，另一种技术是使用HPLC进行糖的图像识别。然而多同位素分析很难检测低量的C-4糖掺假品，尤其添加了C-3糖的掺假品。 有了HPLC和同位素比质谱的结合便可填补这个空白，蜂蜜中每一种单糖的δ 13 C值都能分析。果糖和葡萄糖的δ 13 C的比值，其他不常见糖类的检测，还有各种糖样本的测定都可以在一个单次HPLC操作中确定。 在不同的两天时间，分两批次分析了3号蜂蜜的4份相同样品，结果证明了irm-LC/MS方法的精密度和可靠度。葡萄糖的平均δ 13 C值为-24.86 ‰ ± 0.05 ‰，果糖的平均值为-24.86 ‰ ± 0.15 ‰，蔗糖随其他少量化合物洗脱，不用于精密测定。
表1：8个蜂蜜样品的irm-LC/MS和EA分析结果
表1所示是用irm-LC/MS和EA分析的8个蜂蜜样品，以给出天然蜂蜜和掺假蜂蜜的不同情况。EA法可检测出2个掺假蜂蜜产品，irm-LC/MS法检测出4个掺假的产品。 峰蜜1的Flu/Glu比值正常，但是由于其很小的负δ值，超过了-23.5 ‰，仍怀疑为掺假产品。蜂蜜主要成分和蛋白质的比较表明有16.7%的掺假率。
蜂蜜1
蜂蜜2显然为100%的四碳糖。由于蛋白质不能沉淀，所以不能用测蛋白质法。用irm-LC/MS法可以检测在蔗糖之前的四分之一的糖，峰面积的Flu/Glu比为0.65，蔗糖和葡萄糖一样多，果糖的δ 13 C值比葡萄糖还小2.7‰，这最终证明了此蜂蜜为人工制作。
蜂蜜2
蜂蜜5是掺假产品，但是不能用同位素比的方法检测出来。尽管如此，Flu/Glu比为4.53还是说明了它是人工蜂蜜。
蜂蜜5
蜂蜜8没有用EA法检测是因为0.3‰的差（掺加1.5%四碳糖）在该方法的不确定度之内。葡萄糖和果糖的δ 13 C差1.3‰清楚地表明该蜂蜜是掺假的。通过比较，Flu/Glu比为2.17还说明添加了含三碳糖的果糖。
用直接循环注射的 μ-EA 法
LC
IsoLink接口使用直接安装在HPLC色谱柱之后的直接循环注射器，提供了一种快速分析多种样品的方法。
多样品的处理方法与HPLC分离化合物的方法一样。
这种μ-EA法可用于在如下色谱图中所示的全部可溶性物质的超快多种样品分析。该方法的优点是直接与某一已知δ 13
C值的标准样品比较，一次分析循环时间<100秒。
这种相同的技术也可用在每一次HPLC的运行过程中。在分析多样品的开始或者结束时，可以注射进某些标准物质而几乎不损失分析时间。 表2是样品对已知δ
13 C值为-29.9‰的苯甲酸分析的结果。EA法（表1）和μ-EA法的分析结果中平均差为 0.5
‰，这可能是由于所采用的参考间的差异，也可能是因为μ-EA法只分析可溶于水的化合物的原因。
表2 8 种蜂蜜样品的μ-EA法测量结果
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