卫生快速检测系统也叫做细菌微生物检测仪，其中主要用到的是ATP拭子，ATP拭子含有可以裂解细胞膜的试剂，能将细胞内ATP释放出来，与试剂中含有的特异性酶发生反应，产生光，再用荧光照度计检测发光值，微生物的数量与发光值成正比，由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断卫生状况。
食品的微生物状态是食品整个生产过程的一系列环节中（包括从原材料的生产、加工到成品的经营、销售以及售后使用等）因素的综合结果，食品微生物检测的过程中的质量控制直接对于检测结果的准确性、科学性造成了影响。提升检测质量的方式包括工作人员专业技术水平、实验室环境、仪器设备、以及管理等各个方面，想要提高检测的质量和效率，就要对微生物检测的过程和背景上进行分析，从而得出相应的解决措施。
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