多吃蔬菜对身体有好处，“选菜”是做蔬菜前的重要一步。去掉蔬菜不可食用或不新鲜的部分，留下可食用的部分，似乎是一件没有技术含量的家务活。但是在选菜的过程中，如何在两者之间进行选择，其实是很有学问的。比如今天经常被当做垃圾扔掉的部分，不仅可以食用，而且营养丰富。

　　01芹菜叶不亚于蔬菜杆

　　很多人吃芹菜，只留下干净的芹菜茎，丢弃叶子。其实如果芹菜叶够新鲜，扔掉也是可惜的。

　　芹菜的叶和茎在营养价值上各有优势，部分营养成分比芹菜茎高。

　　如果从矿物质钾和钙的含量来说，芹菜茎的确有优势:芹菜茎的钾含量为206mg/100g，是叶子的1.5倍；钙含量为80毫克/100克，正好是芹菜叶的2倍。

　　02萝卜缨不是可选配角

　　我们在市场上看到的萝卜都是光秃秃的，没有萝卜缨(樱桃萝卜除外)；即使有萝卜缨，很多人买了之后也会把萝卜缨剪掉扔掉。记住，下次买萝卜的时候，如果看到上面有萝卜缨，千万不要切了回家就扔掉。

　　常见的萝卜缨有四种:白萝卜缨、绿萝卜缨、樱桃萝卜缨、胡萝卜缨

　　03南瓜子浓缩精华

　　研究表明，南瓜子富含必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、矿物质、维生素和多糖，能降低低密度脂蛋白胆固醇(俗称坏胆固醇)，还具有降血压和驱虫的作用。

　　根据中国食品成分表，南瓜子属于坚果类食品，蛋白质含量高达33.2克/100克，是瘦肉的1.6倍。但是由于热量高，不能一次吃太多，建议每天吃10g。如果是带壳的南瓜子，可以吃100个左右。

　　蔬菜的营养成分分布在不同的地方，每个地方的营养成分都有自己的特点。那些因为习惯而只进入“食用盲区”的可食用部位，如果够新鲜，味道好，就不要扔掉浪费！因为芹菜叶、萝卜缨清洗起来比芹菜杆或萝卜都要难清洗一些，更要注意农药残留的问题，农药残留检测仪采用酶抑制率比色法对水果、蔬菜等农林产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药含量进行快速准确的检测。广泛应用于主要用于蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测；此外还可用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测，餐馆、学校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测等。