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食品烘干机的速度一般为3 ~ 5r/min。目前，许多企业普遍采用单速食品烘干机，从生产的实际情况来看，其适应性不够强。
同一种物料在不同时期的初始水分差异较大，不同物料的性质也不同，因此干燥需要不同的停留时间。对于食品烘干机来说，其长宽比、提升板结构是固定的，如果速度可以调节，也可以在一定范围内调节其停留时间。如果春季材料湿度大，速度是多少效果更佳？特别是干燥粘土时，适当放慢干燥速度，延长物料在干燥器中的停留时间，有利于保证生产质量。如果有些企业采用多级可调式调速传动，实际生产使用效果较好。
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