（1）物理性质检验：主要有食品的重量、比重、重、色泽、折光、旋光、粘度、杂质、颗粒度等项目的检验。
(2) 营养成分检验：主要是对食品中的蛋白质、脂肪、糖、有机酸、维生素、矿物质、水分等的测定。
(3) 化学性质检验：主要包括食品的酸价、酸度、氧化值、过氧化值、 pH 值、挥发性盐基氮、粗氨、硫化氢的测定。
(4) 卫生性检验：
① 重金属：铅、汞、镉、砷、铬、锡等。
② 食品添加剂：保色剂、防腐剂、抗氧化剂、食品合成色素、
香精、香料等。
③ 农药残留：有机氯、有机磷、杀菌剂、除草剂等。
④ 其他有毒物质
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