蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀(precipitation),变性蛋白质一般易于沉淀,但也可不变性而使蛋白质沉淀。引起蛋白质沉淀的主要方法有盐析、重金属盐沉淀、生物碱试剂以及某些酸类沉淀、有机溶剂沉淀、加热凝固等。
吴敏等人通过对生鲜牛乳进行脱脂和水浴加热后,加入蛋白质沉淀剂、离心分离得到蛋白质沉淀,直接根据沉淀体积读取出牛乳中蛋白质含量。结果表明,在置信度大于90%时,置信区间为(8.72±0.43),RSD为4.75%,此方法作为一种快速测量牛乳中蛋白质的方法,可广泛用于各个奶站和奶厂收奶,也可用于质检部门进行快速检测,结果快速,比较准确,费时较短且成本低廉,不失为一种优良的快速检测方法。
首页
