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电位滴定法测定食品中氨基酸--方法原理

2021.12.29

zhaoqisun

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氨基酸具有酸性基团—COOH和碱性基团—NH₂,利用氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,将酸度计的玻璃电极及甘汞电极同时插入被测液中构成电池,用氢氧化钠标准溶液滴定,依据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。

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