关于菌落总数测定的方法介绍

　　(一)平板表面涂布法

　　将营养琼脂制成平板，经50℃，l－2小时或35℃，18－20小时干燥后，于其上滴加检样稀释液0.2mL，用L捧涂布于整个平板的表面，放置片刻(约10分钟)，将平板翻转，移至36±1℃温箱内培养24±2小时(水产品用30℃培养48±2小时)，取出，按前述方式进行菌落计数，然后乘以5(由0.2mL换算为1mL)，再乘以样品稀释的倍数，即得每g或mL检样所含菌落数。

　　此法较上述倾注法为优，因菌落生长在表面，便于识别和检查其形态，虽检样中带有食品颗粒也不会发生混淆，同时还可使细菌不必遭受融化琼脂的热力，不致因此而使菌细胞受到损伤而不生长，从而可避免由于检验操作中的不良因素而使检样中细菌菌落数降低。但是本法取样量较倾注法为少(仅倾注法的五分之一)，代表性将受到一定的影响。

　　(二)平板表面点滴法

　　与涂布法相似，所不同者，只是用标定好的微量吸管或注射器针头按滴（使每滴相当于0.025mi）将检样稀释液滴加于琼脂平板上固定的区域（预先在平板背面用标记笔划成四个区域），每个区域滴1滴，每个稀释度滴两个区域，作为平行试验。滴加后，将平板放平片刻（约5～10分钟），然后翻转平板，如前移入温箱内培养6～8小时后进行计数，将所得菌落数乘以40（由0.025mL换算为1mL），再乘以样品稀释的倍数，即得每g或mL检样所含菌落数。