3. 试剂
3.1 裴林氏溶液
甲液:称取69.3克硫酸铜，用水溶解并稀释至1000ml(如有不溶解物可用滤纸过滤)。
乙液:称取346克酒石酸甲钠、100克氢氧化钠，用水溶解并稀释至1000 ml。
3.2 2％（W/V）盐酸溶液
用量筒量取45mL浓盐酸(比重1.19)，缓缓倒入适量水中，并用水稀释至1000 ml。
3.3 20％(W/V)氢氧化钠
称取200克氢氧化钠，用水溶解并稀释至1000 ml。
3.4 1％次甲基兰指示剂
称取1克次甲基兰，加水100 ml，加热溶解，贮存于棕色瓶中。
3.5 0.2％(W/V)标准葡萄糖溶液
将无水葡萄糖(或葡萄糖)于100-105℃烘至恒重，取出，于干燥器中冷却至室温，准确称取2.0000g葡萄糖，用水溶解，加约5 ml浓盐酸(防腐)，并用水定容至1000 ml。
4. 试验步骤
4.1 试样水解
4.1.1 取式样用小型粉碎机粉碎30s，准确称取试样1.0-1.5克，置入250ml三角瓶。
4.1.2 加入100ml 2％盐酸溶液，轻轻摇动三角瓶，使试样充分湿润。
4.1.3瓶口按上冷凝回流器或长玻璃管(约1.0米)，于沸水浴中水解三小时。
4.1.4 取出迅速冷却，并用20％氢氧化钠中和至中性或微酸性(用pH试纸)。
4.1.5 过滤液用500 ml容量瓶接收，用水充分洗涤残渣，然后用水定容至500 ml，摇匀。
4.2 裴林氏溶液的标定
4.2.1 准确吸取裴林氏甲液、乙液各5.00 ml，置入250ml三角瓶中。
4.2.2 在三角瓶中加20ml水，并从滴定管中预先加入约24ml 0.2％标准葡萄糖溶液，摇匀。
4.2.3于电炉上加热至沸，并保持微沸2分钟。
4.2.4 加2滴1％次甲基兰指示剂，继续用0.2％标准葡萄糖溶液滴定至兰色消失，此滴定操
作须在一分钟内完成，其消耗0.2％标准葡萄糖溶液应控制1ml之内，总耗糖量为V0。
4.3 定糖
4.3.1 预备试验:
4.3.1.1 吸取裴林氏甲、乙液各5ml，置入250三角瓶中。
4.3.1.2准确加入20ml水解溶液,摇匀，于电炉上加热至沸。
4.3.1.3 加2滴1％次甲基兰指示剂，用0.2％标准葡萄糖溶液滴定至兰色消失，耗糖为V1。
4.3.2 正式试验:
4.3.2.1吸取裴林氏甲、乙液各5ml，置入250ml三角瓶中。
4.3.2.2 准确加入20ml水解溶液， 补加约(V0-V1)毫升水，并从滴定管中预先加入约(V1-1)毫升0.2％标准葡萄糖溶液，摇匀。
4.3.2.3 于电炉上加热至沸，并保持微沸2分钟。
4.3.2.4 加2滴1％次甲基兰指示剂，继续用0.2％标准葡萄糖溶液滴定至兰色消失，此滴定操作必须在1分钟内完成，其消耗0.2％标准葡萄糖溶液应控制在1毫升之内，总耗糖量为V毫升。
5. 计算
淀粉(％)=(V0-V)×C×25×1/W×100％×0.9
V0----裴林氏溶液的标定值(ml)；
V-----裴林氏溶液的测定值(ml)；
C-----标准葡萄糖溶液浓度(g/ml)；
25----原料水解滤液的总体积与测定的水解溶液的体积之比；
W-----试样称取量(g)；
100---换算成100克试样中含葡萄糖量；
0.9---葡萄糖与淀粉的换算系数；
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