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γ-淀粉酶来源介绍

2022.3.28
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zhaoqisun

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γ-淀粉酶

葡萄糖淀粉酶，糖化酶，编号E.C.3.2.1.3

γ-淀粉酶（γ-amylase）是外切酶，从淀粉分子非还原端依次切割α（1→4）链糖苷键和α（1→6）链糖苷键，逐个切下葡萄糖残基，与β-淀粉酶类似，水解产生的游离半缩醛羟基发生转位作用，释放β-葡萄糖。无论作用于直链淀粉还是支链淀粉，最终产物均为葡萄糖。


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