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异淀粉酶来源介绍

2022.3.28
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zhaoqisun

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异淀粉酶

淀粉-1，6-葡萄糖苷酶，编号E.C.3.2.1.33

动物、植物、微生物都产生异淀粉酶。来源不同，名称也不同，如：脱支酶、Q酶、R酶、普鲁蓝酶、茁霉多糖酶等。

水解支链淀粉或糖原的α-1，6-糖苷键，生成长短不一的直链淀粉（糊精）。

主要由微生物发酵生产，菌种有酵母、细菌、放线菌。


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