油脂氢化后熔点的变化:油脂没有固定熔沸点,油脂根据其饱和程度可分为干性油、半干性油和非干性油。不饱和程度较高,在空气中能氧化固化的称为干性油,如桐油;在空气中不固化的则为非干性油,如花生油;处于二者之间的则为半干性油。
油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,都是高级脂肪酸甘油酯,是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态,而动物脂肪在常温常压下为固态,油脂均为混合物,无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一,也是一种重要的工业原料。
影响
脂肪的氢化必须在有催化剂的条件下进行。工艺上用的催化剂基本上由镍所组成。少量的铜、氧化铝、锆及其它物质也可参入镍中起“助催化剂”的作用。大多是采用由一种或多种金属经特殊方法制成的粉状催化剂。这些金属粉常用高度多孔的惰性耐热材料,如硅藻土作载体。在氢化过程中催化剂悬浮于油中,氢化后经过滤除去。