​α-半乳糖苷酶的来源与特性

α-半乳糖苷酶广泛存在于植物、微生物及动物中，属于糖苷水解酶第26和37家族。其中，第26家族的α-半乳糖苷酶只来源于真核生物，而第37家族的α-半乳糖苷酶则主要来源于原核生物。根据酶活和最适pH，α-半乳糖苷酶有酸性和碱性之分。对于植物来源的α-半乳糖苷酶的研究比较多，在植物种子、果实、叶子和块茎中都发现了该酶，且来源于种子和叶子的多是酸性α-半乳糖苷酶，属于糖苷水解酶第27家族。碱性α-半乳糖苷酶多具有合成酶作用，且属于糖苷水解酶第36家族。植物中研究的α-半乳糖苷酶有咖啡豆、无花果、豆芽、椰子、芋头块茎、黄瓜、葡萄、水稻、木瓜等；种子中有大豆、斑豆、蕃茄等；细菌中有链霉菌、脆弱芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、发酵乳杆菌、嗜热丝袍菌、双歧杆菌等；真菌中有葡酒色被孢霉、根霉、产紫青霉、里氏木霉、烟曲霉、草酸青霉、寄生曲霉、黑曲霉、臭曲霉、分枝犁头霉、米曲霉等。

在各种哺乳动物组织的匀浆中也存在α－半乳糖苷酶，人和鼠的甲状腺、肾脏和脾脏酶的活性最高。随着分离纯化技术的发展，得到了越来越多的纯化酶，分子生物学的迅速发展也为α-半乳糖苷酶的研究开创了新的领域。通过基因工程技术，人们已经从动物器官、植物、细菌和真菌等生物体中克隆出许多α-半乳糖苷酶基因，许多α-半乳糖苷酶也因其耐热性而受到越来越多的关注。来源于布氏栖热菌的α-半乳糖苷酶能耐受的最高温度达93 ℃；从嗜热脂肪芽孢杆菌分离纯化α-半乳糖苷酶的最适温度为65℃。已研究较多的是具有热稳定性的α-乳糖苷酶菌株和嗜热菌、耐热梭状芽孢杆菌等。这些从嗜热或耐热微生物中获得的热稳定α－半乳糖苷酶可解决其应用过程中存在的热不稳定性问题，对该酶的推广和使用具有重要意义。