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主要表现在对于各种支链多聚糖以及茁霉多糖的分解能力上。到 20 世纪 70 年代 ,异淀粉酶的应用已扩展到淀粉糖浆、啤酒和酒精生产等多个淀粉深加工领域,并逐步从实验室阶段走向工业化规模。在淀粉加工中 ,异淀粉酶和糖化酶协同作用时,可以加速糖化过程,提高糖化率;和β -淀粉酶联合作用时,则可以大大提高麦芽糖得率,因此是一种需求量很大的支链淀粉酶.目前除了较成功地应用于高葡萄糖浆 、高麦芽糖浆、低聚寡糖和啤酒生产,在医药领域亦有应用。