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塔格糖的理化性质

2022.6.02
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zhaoqisun

致力于为分析测试行业奉献终身

性状：白色无臭结晶性粉末，味甜。

熔点：134.5℃； 

旋光度：-5°（水溶液，波长589.3nm，温度25°C）； 

溶解性：0.1g/mL（无色清亮水溶液）；

沸点：232.96°C；

密度：1.589±0.06g/cm3 ；

pKa：11.86±0.20。 

稳定性：对热稳定，玻璃化温度15℃，易结晶，吸湿性低。耐酸性强，在pH2~7范围内稳定。

化学性质：易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。


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