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啤酒发酵过程中，酵母自身代谢可产生双乙酰。
双乙酰是酿酒行业的工艺术语，当其在啤酒中的含量超过一定浓度(0.15mg/L)时，啤酒就会出现一种令人不愉快的气味，严重影响啤酒的风味和口感质量，因此在啤酒的生产过程中需要对其进行控制。
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