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双乙酰学名是2,3丁二酮,是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物,当双乙酰的含量在浅色啤酒中超过0.15mg/L时,就会使啤酒产生一种令人不愉快的馊饭味,严重影响啤酒的质量和口感,在啤酒中双乙酰,对啤酒的成熟非常重要,被认为是衡量啤酒成熟与否的关键性指标。