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黄酮类化合物的抗自由基和抗氧化作用：研究表明，黄酮类化合物有提高动物机体抗氧化及清除自由基的能力。
黄酮类化合物因酚羟基上的氢原子可与过氧自由基结合生成黄酮自由基，进而与其他自由基反应，从而终止自由基链式反应。
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