总灰分：把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分。称量残留物的重量，即可计算出样品中总灰分的含量。
酸不溶性灰分：污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。
我们通常所说的灰分是指总灰分(即粗灰分)包含以下三类灰分：
1. 水溶性灰分：可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类的量。
2. 水不溶性灰分：污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐。
3. 酸不溶性灰分：污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。
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