抗坏血酸氧化酶是一种含铜的酶,存在于瓜类、种子、谷物和水果、蔬菜中。它能氧化抗坏血酸生成水和脱氢抗坏血酸。与非酶氧化作用相比,抗坏血酸氧化酶作用后生成水,而前者生成过氧化氢。
抗坏血酸氧化酶是一种含铜的酶,位于细胞质中或与细胞壁结合,与其它氧化还原反应相偶联起到末端氧化酶的作用,能催化抗坏血酸的氧化,具有抗衰老等作用,在植物体内的物质代谢中具有重要的作用。在这种酶催化下,分子态的氧可将抗坏血酸氧化成去氢抗坏血酸,它存在于细胞溶胶和细胞壁中,酶中含铜。丙酮酸、异柠檬酸、a．酮戊二酸、苹果酸、葡萄糖、6．磷酸、6．磷酸葡萄糖酸都可以在脱氢酶的作用下脱去H质子,把H质子转移给辅酶,然后再经过谷胱甘肽把H质子传递给抗坏血酸,在抗坏血酸氧化酶的作用下,抗坏血酸被氧化脱H,H与氧结合生成水。
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