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β-半乳糖苷酶(EC 3.2.1.23)属于糖苷水解酶,存在多种微生物来源,除了水解活性,某些来源的 β-半乳糖苷酶也具有转糖基活性。来源不同的酶具有不同的特性,例如酶的最适 pH,最适温度,动力学常数Km会有所区别。
此外,酶的来源不同,如克鲁维酵母、曲霉、芽孢杆菌、链球菌和隐球菌属和不同的反应条件,如温度和 pH,酶反应合成低聚半乳糖的聚合度、产率及形成糖苷键的类型也不同 。