植物固醇，又称植物甾醇，属于植物性甾体化合物。
植物固醇的主要成分包括谷固醇、菜油固醇、豆固醇、菜籽固醇和相应的烷醇等，均以环戊烷全氢菲为主架结构，并含有醇基，它们与胆固醇结构上的区别是在C24上多了一些侧链，如谷固醇在C24上有—个乙基，菜油固醇在C24上有一个甲基，而豆固醇的结构与谷固醇一样，只是C22上是一个双键。
植物固醇含量较高的植物食物包括植物油类、坚果种子类、豆类等。
植物油中植物固醇含量以玉米胚芽油最高，其次为芝麻油；
坚果种子类中开心果含量最高，其次为黑芝麻；
豆类中以黄豆含量最高，其次为青豆；
蔬菜水果及薯类中植物固醇含量较低。
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