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葡萄糖是食用菌的碳源，食用菌主要营养源就是碳源和氮源。碳元素是生物的最大量元素。碳是构成一切有机物的骨架，是生物细胞的结构和能源物质。食用菌生长过程中，所需要的碳源都是有机物，这主要是木质素、纤维素和半纤维素，其次还有淀粉、糖、有机酸等。这些都是食用菌培养料中的主要成分。食有菌不能利用二氧化碳和碳酸盐类等无机碳。有机物中的淀粉、糖、醇和有机酸等小分子化合物较木质纤维素类易于食用菌的吸收。糖类是食用菌最易吸收利用的碳源，因此，常在各级菌种的培养基中加入一定量的葡萄糖或蔗糖。
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