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葡萄糖氧化酶在食品工业上有广泛的用途,但归纳起来它的作用有两个方面:①除氧保鲜,②去葡萄糖。适用于食品工业中许多的产品,例如啤酒、果汁、油脂、奶制品、蛋黄酱、食品罐头和饮料的除氧;鱼、虾、蟹、肉等的保鲜;蛋品加工、炸制食品的脱糖;面食品的增筋等等。