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白术是重要的大宗中药材,菊科多年生草本植物白术的干燥根茎。
白术表面为灰黄构或灰棕色,有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹,味甘、微苦,有生白术、炒白术、土炒白术等炮制方法,具有补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等多项药用功能,在《神农本草经》《长沙药解》等书籍中均有记载。